Die Temperatur

Erkennen der Temperatur der Ofensohle ohne Thermometer:

 

• Ein wenig Mehl auf die Sohle gestreut verbrennt und raucht ab 270°C.
• Mehl bräunt und wird bei 220°C allmählich schwarz.
• Zucker bräunt und wird bei 170°C schwarz.
• Ein Wassertropfen auf dem Ziegel verdampft vor 100°C.
• Wenn ein Wassertropfen beim Kontakt mit der Sohle knistert und in Tröpfchen zerplatzt, sind 200°C überschritten

Die Reinigung

• Nach dem Grillen genügt es, die Glut auf die Stelle des Grills zu schieben. Fett- und Bratensaftreste verbrennen gänzlich.
• Zum Entfernen aller Aschenreste nach dem Ausfegen benutzt man eine Kokosbürste mit langem Stiel, die man vorher in kaltes Wasser getaucht hat, um ein Entflammen zu verhindern.
   

Das Anzünden des Feuers

• Direkt auf der Sohle des Ofens angezündet, heizt das Feuer den Innenraum der Backkammer.

Trockenes Holz

• Um beim Anzünden des Ofens immer trockenes Holz zur Verfügung zu haben : Das Holz in den noch warmen und von allen Glutresten befreiten Ofen legen.

Optimieren

• Um den Ofen ohne Verzögerung benutzen zu können : Backvorgänge bei offenem Ofen zuerst vorsehen, dann bei geschlossenem Ofen.

Beispiel: Pizza zum Mittagessen, Gratin zum Abendessen und am nächsten Tag, ohne weiteres Aufheizen des Ofens, eine Crème renversée.
 

Trocknen der Früchte, Gemüse und Pilze

• Bei geschlossenem Ofen darf die Temperatur bei Früchten und Gemüsen 60°C , bei Pilzen 40°C, nicht überschreiten.
• Mit ein wenig Erfahrung erkennt man die richtige Temperatur.
• Das Trocknen von Tomaten, gewissen Pilzen und Steinobst erfordert manchmal mehrere Male: 2 x Trocknen mit drei Tagen Unterbrechung bei nochmaligem Heizen des Ofens.
• Das Trocknen von Kräutern: Bei erkaltetem Ofen (30°C, nicht mehr) die Kräuter auf die gereinigte und von den Aschenresten befreite Sohle legen und die Aussentür schliessen. Der Ofen ist so trocken, dass die Ziegel das in den Kräutern enthaltene Wasser innerhalb von 24 Stunden aufsaugen.
   

Das Trocknen von Äpfeln

• Äpfel schälen und in Scheiben von 2 mm Dicke schneiden.
• Seite an Seite auf einen Grill legen und bei 50 - 60°C trocknen. Innerhalb einer Nacht sind die Apfelstücke trocken und knusprig.

Das Sterilisieren

• Konserven :

Konserven jeder Art können im Ofen sterilisiert werden. Früher war es die einzige Möglichkeit Erbsen und Bohnen zu sterilisieren.

 

• Bettzeug :

früher legte man das Bettzeug bei 70°C in den Ofen und liess es dort bis zur Erkaltung. Alle Parasiten, wie z.B. Milben, wurden somit auf natürliche Art zerstört.
 

Das Räuchern

• Steht der Ofen draussen, kann er als Räucherkammer für z. B. Lachs oder.
• Forellen genutzt werden: Sehr trockenes Buchen-Sägemehl in einer 8 cm dicken Kette im Inneren des Ofens kreisförmig anordnen
• Das gesalzene Räucherteil auf einem erhöhten Grill in die Mitte legen.
• Das Sägemehl an einem Ende anzünden. Sägemehl verbrennt langsam und erzeugt sehr viel Rauch, jedoch keine Hitze. Mit dieser Methode erzielt man gute Ergebnisse. Allerdings muss man das Feuer überwachen, da es öfter ausgehen kann.