Le chauffage du four

• Directement allumé sur la sole du four, le feu chauffe l'intérieur de la chambre de cuisson.

 

 

 

 

Découvrez la vidéo de montage

Dans la maison, sur la terrasse, quelques heures de travail suffisent pour installer un four.

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La température

Le four refroidit très lentement, en moyenne, il  perd
7 ° C à l'heure
 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

La communication de la chaleur

 

• grâce au contact de la sole avec les aliments

 

•  l'air dans le four est chauffé par les briques

 

• le feu et le réfractaire émettent de grandes quantités d'infrarouges. C'est ce qui donne cette cuisson particulière, spécifique des fours à bois.

   
conduction, convection et rayonnement les trois types de cuisson au feu de bois
     
 

 

Il existe 2 types de cuisson

Four Ouvert Le four est chauffé, les braises restent dans le four. La cuisson s'effectue en présence de la flamme. C'est la cuisson par rayonnement, rapide. en présence de la flamme, la pizza cuit directement sur la sole dans un four très chaud Temps de cuisson d'une pizza : 1' 30" A proximité des braises, sans flamme, les viandes sont saisies sur un grill ou dans un plat

Four Fermé Le four est chauffé puis vidé de ses braises et de ses cendres. C'est la cuisson par convection, lente. Moins intense, c'est le type de cuisson idéal pour le pain, les plats mijotés.  24 heures après la chauffe, du four les fruits ou les champignons sont sechés.

 

 

Découvrez les vidéos de cuisson

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Allumage du feu Haut débit (1 Mo)  (ADSL 512K et +) Bas débit (398 Ko)  (Modem 56k)	Cuisson à Four fermé Haut débit (1.6 Mo)  (ADSL 512K et +)  Bas débit (880 Ko)  (Modem 56k)
Cuisson à Four ouvert Haut débit (700 Ko)  (ADSL 512K et +) Bas débit (400 Ko)  (Modem 56k)

 

Exemples de cuissons dans un four à chauffage au bois

A FOUR OUVERT
 

• les pizzas
• les grillades
• les gratins

A FOUR FERME

 

• Les plats mijotés
  • cassoulet - choucroute - gigot de 7 heures
• Les patisseries
  • le pain - les tartes
  • brioches - kougelhof - gâteau
• Les papillotes
  • de poissons - de fruits
• Les terrines
  • au bain marie
• Les gratins
• Les oeufs au lait
• Les meringues