Le chauffage du four

• Directement allumé sur la sole du four, le feu chauffe l'intérieur de la chambre de cuisson.

 

 

 

 

Découvrez la vidéo de montage

Dans la maison, sur la terrasse, quelques heures de travail suffisent pour installer un four à bois.

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• Haut débit (1.9 Mo)  (ADSL 512K et +)
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La température

Le four à bois refroidit très lentement, en moyenne, il  perd
7 ° C à l'heure
 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

La communication de la chaleur

 

• grâce au contact de la sole du four avec les aliments

 

•  l'air dans le four à bois est chauffé par les briques

 

• le feu et le réfractaire émettent de grandes quantités d'infrarouges. C'est ce qui donne cette cuisson particulière, spécifique des fours à bois pour le pain. la pizza et toutes vos cuissons au four à bois. 

   
conduction, convection et rayonnement les trois types de cuisson au feu de bois
     
 

 

Il existe 2 types de cuisson dans un four à bois

 

 

Four ouvert	Four Fermé
Le four à bois est chauffé par le feu de bois, les braises restent dans le four.	Le four à bois est chauffé puis vidé des ses braises et de ses cendres.
La cuisson s'effectue en présence de la flamme.	C'est la cuisson par convection, lente.
C'est la cuisson par rayonnement, rapide.	Moins intense, c'est le type de cuisson idéal pour le pain, les plats mijotés.
en présence de la flamme, la pizza cuit
directement sur la sole dans un four à bois très chaud

 Temps de cuisson d'une pizza :

              1'30''

 

A proximité des braises, sans flamme, les viandes	24 Heures après la chauffe du four, les fruits
sont saisies sur un grill ou dans un plat	ou les champignons sont séchés

 

Découvrez les vidéos de cuisson

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Allumage du feu de bois Haut débit (1 Mo)  (ADSL 512K et +) Bas débit (398 Ko)  (Modem 56k)	Cuisson à Four fermé Haut débit (1.6 Mo)  (ADSL 512K et +)  Bas débit (880 Ko)  (Modem 56k)
Cuisson à Four ouvert Haut débit (700 Ko)  (ADSL 512K et +) Bas débit (400 Ko)  (Modem 56k)

 Exemples de cuissons dans un four à chauffage au bois

A FOUR OUVERT
 

• les pizzas
•  les grillades
• les gratins
• A FOUR FERME
   
  • Les plats mijotés
    • cassoulet - choucroute - gigot de 7 heures
  • Les patisseries
    • le pain - les tartes
    • brioches - kougelhof - gâteau
  • Les papillotes
    • de poissons - de fruits
  • Les terrines
    • au bain marie
  • Les gratins
  • Les oeufs au lait
  • Les meringues
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