PROFESSIONNELS DE LA BOULANGERIE
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Un Four Grand-Mère dans votre boulangerie
Pour prétendre à l’appellation pain cuit au feu de bois :
- Le chauffage du four est exclusivement assuré par la combustion du bois.
- Toute l’énergie fournie pour la montée en température doit passer à l’intérieur de la chambre de cuisson.
- Le four est chauffé de façon alternative et la cuisson du pain est réalisée à chaleur décroissante.
- Ceci permet de cuire plus longtemps et favorise une cuisson à cœur des pains.
La vraie cuisson au feu de bois offre au pain des qualités indéniables :
- plus de goût
- excellent aspect
- parfum plus prononcé
- meilleure conservation.
- Foyer inférieur
- Foyer latéral
- Sole fixe
- Sole tournante
- Enfournement manuel
- Enfournement au tapis
Exemple :
Le principe du four à gueulard à foyer latéral.
pour une utilisation facile et agréable, seule la flamme traverse la chambre de cuisson.
Exemple de courbe de Température
- Entre chaque période de chauffe, il est possible de cuire deux à trois soles de pain. Une opération de rechauffe ne nécessite alors que 10 à 20 minutes.
Prix d'excellence pour
le four à foyer latéral
et sole tournante. |
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