Paté lorrain

Cuisson à four fermé

Ingrédients :

- 300 gr d'échine de porc

- 300 gr de noix de veau

- 1 bouteille de vin rouge

- 80 gr d'échalotte

- 2 gousses d'ail

- thym

- 30 gr de persil

- laurier

- 1 pâte feuilletée

- sel et poivre

- beurre

- 2 jaunes d'œufs 

Préparation :
Préparer une marinade avec une bouteille de vin rouge, l'échalotte, les gousses d'ail émincées, le thym, le persil, le laurier et du sel et poivre. Faire mariner l'échine de porc et la noix de veau coupé en lanières pendant 12 heures.
Egoutter la viande et la faire revenir au beurre.
Sur une abaisse de 24 cm sur 24 cm de pâte feuilletée badigeonnée à l'œuf, déposer la viande au centre de la pâte en un rectangle de 10 par 18 cm, rabattre les bords, et souder l'ensemble, puis retourner le tout afin que la soudure se trouve au dessous. Faire 2 cheminées, dorer et ciseler le dessus du pâté.

Cuire à four fermé tout de suite après le pain,(à 220°C), pendant 30 à 40 mns, couvrir avec une feuille d'aluminium dés que le pâté a commencé à dorer.

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