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Les astuces de Grand-Mère

L'équipe de Four Grand-Mère vous livre quelques uns de ses secrets... transmis depuis plus de 40 ans. Découvrez des astuces pour utiliser votre four à bois sans thermomètre ou d'autres usages possibles de votre Four Grand-Mère etc...

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Température

Pour connaitre, sans thermomètre, la température de la sole du four :

  • Une pincée de farine jetée sur la sole brûle et fume à partir de 270°C.
  • Elle brunit et progressivement noircit à 220°C
  • Le sucre brunit et noircit à partir de 170°C
  • Une goutte d’eau mouille la brique et s’évapore avant 100°C. Si au contact de la sole, la goutte s’éparpille et crépite en fines gouttelettes, les 200°C sont dépassés.

 

Nettoyage

Après avoir cuit des grillades, il suffit de tirer les braises où était posé le grill : les sucs, graisses et jus seront brûlés à la prochaine chauffe.

Pour éliminer, après balayage, toute trace de cendre sur la sole, utiliser une brosse en laiton à long manche, préalablement trempée dans l’eau froide (cela évitera qu’elle ne prenne feu) et égouttée (pour éviter un choc thermique).

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