Comment bien utiliser mon four à bois ?

Le four à bois traditionnel permet de réaliser de nombreuses cuissons : pizzas, grillades, pain, plats mijotés... Il permet également de faire sécher des fruits et légumes et de fumer des poissons ou des viandes. La cuisson au feu de bois est authentique et apporte une saveur indescriptible à vos plats. Mais, comment bien utiliser son four à bois ? Quelles sont les techniques à adopter pour réussir sa cuisson ? Nous allons vous donner nos astuces.

La cuisson au feu de bois

Méthode de cuisson traditionnelle, le four à bois permet de revenir à la cuisine d'antan. Utilisez ce type de four vous permet d'avoir des pizzas au goût authentique, des pains rustiques, des plats longuement mijotés et des aliments fumés.

Le four à bois s'utilise de deux façons différentes:

  • La cuisson porte ouverte : il s'agit d'une cuisson vive , avec flammes et braises et qui permet aux fumées de s'échapper. Ce type de cuisson est idéal pour vos pizzas, viandes et poisson, en cuisson rapide. Vous pouvez également surveiller d'un œil avec la porte ouverte.
  • La cuisson porte fermée : ici on a une cuisson lente grâce à la chaleur restituée par le réfractaire (préalablement chauffé). Ce type de cuisson est idéal pour les plats qui doivent mijoter et les divers pains et brioches. La cuisson porte fermée permet également d'utiliser le four comme séchoir et fumoir.

Alimenter son four

Avant de placer vos pizzas, pains et autres plats dans votre four, il faut bien sûr le mettre en chauffe en l'allumant et en alimentant le feu. En effet, il préférable de s'y prendre à l'avance, environ 3/'4 d'heure (gamme Alfred) à 1h (gamme tradition), pour que votre four ait le temps de bien chauffer.

Vous pouvez préparer préalablement du papier journal, des brindilles de bois , du petit bois et des bûches de bois sèches (voir fiche conseil choix du bois).

Pour commencer, placez vos brindilles ou votre journal à l'avant du four, puis placez votre petit bois et vos buches de qualité par dessus et allumez le. Votre feu prendra et commencera à faire chauffer le four. Veillez à pousser votre feu vers le fond ou sur le coté pour avoir de la place pour vos plats.

N'oubliez pas de veiller à ce que le feu continue de brûler (flammes) et alimentez le régulièrement par d'autres bûches. Voilà, votre four est prêt à faire cuire vos pizzas et grillades puis, débarrassé des braises, votre pain, vos plats mijotés ou vos pâtisseries !

Optimiser les cuissons

Ainsi donc, comme nous venons de l'expliquer, le four à bois s'utilise porte ouverte pour les grillades et les pizzas, c'est une cuisson à la chaleur de la flamme et/ou porte fermée avec la porte isolante en profitant de la chaleur accumulée par le four pour cuire à chaleur légèrement descendante, du pain, des plats mijotés, gratins et pâtisseries. En effet, le four refroidissant très doucement , l'idéal est de profiter de cette chaleur pour 'enfourner' au fur et à mesure, plusieurs plats nécessitant des cuissons à température de moins en moins élevées :

- d'abord un rôti de bœuf par exemple (250°)
- puis du pain (240°)
- ensuite des gratins et des gâteaux (180°) 
- enfin des meringues (100°) et des fruits à sécher (80°)

Ainsi donc la 'pizza party' peut être suivie d'une multitude de cuissons qui vous permettront de profiter pleinement des qualités et de l'inertie de votre four à bois...

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