Pizza au four à bois

La pizza est sans doute le plat le plus cuisiné dans un four à bois. De la préparation de la pâte à la conduite de la cuisson, découvrez nos recettes et astuces incontournables pour déguster de délicieuses pizzas !

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La pâte à pizza

Pour réussir rapidement vos premières pizzas sans vous préoccuper de la fabrication de la pâte, vous pouvez très bien commander des pâtons à votre boulanger, ou même opter pour une pâte à pizza toute prête disponible au rayon frais ou surgelé.

Évidemment, rien ne vaut une pâte préparée par vos soins. La première recette fera l’affaire si vous manquez de temps. Pour la seconde, encore plus savoureuse, vous devrez vous y prendre 24 h à 48 h avant.

La recette de pâte à pizza pour les gourmands pressés

Ingrédients pour 1,5 kg de pâte à pizza :

• 1 kg de farine de blé (T55)
• 40 g de levure de boulanger
• 50 cl d’eau tiède
• 4 cuillères à café rases de sel fin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 œuf

💡 Nous avons compté large pour les ingrédients, car les boules de pâte peuvent se congeler aisément. Le cas échéant, prévoyez de les sortir 1 h 30 avant emploi, déballées puis placées sur un plateau fariné.

1. Dans un récipient, mélanger la farine et la levure préalablement délayée dans l’eau tiède (37 °C), puis laisser reposer 10 min.
2. Ajouter le sel, l’huile et l’œuf battu. Pétrir la pâte à la main vigoureusement pendant 15 min ou 6 à 8 min au robot. La pâte doit être souple et ne plus accrocher aux parois du récipient.
3. Laisser reposer 1 h à température ambiante sous un linge humide, puis découper la pâte en boules assez serrées de 200 g environ. Disposer les pâtons sur un plateau légèrement fariné avant de les laisser reposer à nouveau 15 min.
4. Passé ce délai, bloquer la fermentation en disposant les boules au réfrigérateur, recouvertes d’un film alimentaire, pendant 30 min.
5. Saupoudrer le plan de travail de farine avant d’abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie. La fariner légèrement, puis la retourner avant de la garnir aussitôt.

Une variante encore meilleure si vous avez un peu plus de temps

Si vous vous y prenez la veille, voire l’avant-veille, vous pouvez réduire la quantité de levure – 30 à 33 g suffiront – et prévoir un premier repos très lent au réfrigérateur.

👉 Ces recettes sont à retrouver dans le livre Four à bois, ses secrets, ses recettes offert lors de tout achat d’un four à bois Grand-Mère ou en vente dans notre boutique en ligne.

La recette de la pizza au jambon

Nous avons sélectionné cette recette car elle est très simple et plaît beaucoup aux enfants. Nous vous invitons évidemment à l’adapter en fonction de vos goûts et des ingrédients disponibles dans votre réfrigérateur.

Le conseil essentiel est de ne pas surcharger la pâte d’ingrédients trop liquides ou trop lourds.

Ingrédients pour 4 pizzas

• 4 boules de pâte à pizza
• 1 boîte de tomates pelées de 1 kg
• 150 g de mozzarella
• 4 tranches de jambon blanc
• 200 g de champignons de Paris frais
• Olives noires (facultatif)
• Huile d’olive
• Basilic
• Origan
• Herbes de Provence
• Sel
• Poivre

Préchauffage du four

Préchauffer le four pendant 1 h environ, puis repousser les braises vers le fond.

Balayer la partie libre de la sole avec une brosse adaptée pour y cuire les pizzas.

Vous découvrez ce mode de cuisson ? Suivez nos conseils pour allumer et utiliser votre four à bois comme un chef !

Préparation de la pizza

1. Égoutter les tomates et les mixer en ajoutant les herbes de Provence, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.
2. Détailler le jambon et émincer les champignons.
3. Les faire mariner ensemble dans très peu d’huile et du basilic. Saler, poivrer.
4. Étaler la pâte et la badigeonner de sauce tomate sans excès.
5. Disposer harmonieusement jambon, champignons, mozzarella, olives et saupoudrer d’origan.
6. Enfourner la pizza sans attendre à l’aide d’une pelle farinée et la faire cuire directement sur la sole 1 min 30 à 2 min au maximum.

3 conseils pour une pizza plus que parfaite

Limiter la température à 350-400 °C

Même si le règlement de la Vera Pizza Napoletana prévoit une température de 430 à 480 °C entre la sole et la voûte, nous vous recommandons de cuire votre pizza à une température plus modérée, de l’ordre de 350 à 400 °C.

Si le four est trop chaud, vous pouvez aussi tirer la pizza vers l’avant.

Tourner régulièrement la pizza

Pour une pizza bien dorée de tous les côtés, tournez-là d’un quart de tour toutes les 30 secondes à l’aide d’une petite pelle métallique.

Ajouter certains ingrédients seulement après la cuisson

Mieux vaut ajouter certains ingrédients comme les copeaux de parmesan, la burrata ou la roquette à la fin de la cuisson, après avoir retiré la pizza du four. Le résultat n’en sera que meilleur !