Pot-au-feu de poisson

Cuisson à four fermé

Ingrédients : Pour 6 personnes

  • 2 oignons moyens 
  • Huile d'olive
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 belles carottes
  • 1 petit céleri branche
  • 1 bouquet garni
  • 5 dl de vin blanc sec
  • 4 cuil. à café de fumet de poisson en poudre
  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • 1,200 kg de poisson (saumon, lotte et cabillaud)
  • bouquets, coques, moules (facultatif)

Préparation : 40 mn

Cuisson : 1h30 mn à four fermé

Préparer le bouillon :

  1. Faire fondre les oignons dans l'huile d'olive.
  2. Peler et couper les légumes (sauf les pommes de terre) en cubes de 3 cm de coté.
  3. Verser le mélange de légumes, les oignons et leur huile dans une terrine en terre.
  4. Ajouter 1 l à 1,5 l d'eau, le vin et le fumet.
  5. Enfourner et laisser mijoter 30 minutes à four fermé, à 200-220°C.

  1. Peler et couper en deux les pommes de terre. Retirer la terrine et joindre les pommes de terre aux autres légumes. Laisser à nouveau mijoter 35 minutes. 
  2. Détailler le poisson en cubes d'environ 3 cm. Les déposer dans le bouillon. Laisser pocher le poisson environ 15 minutes, la terrine fermée disposée dans la gueule du four.
  3. Servir dans la terrine.

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