Dinde cuite et dorée au feu de bois

💡 Cette recette est à réaliser de préférence dans un four à bois à chaleur descendante, après y avoir préparé des pizzas ou des tartes flambées par exemple.
En cuisant ainsi plusieurs plats d’affilée avec une seule flambée, votre dinde est encore meilleure grâce à la chaleur lentement restituée par le matériau réfractaire.

Étapes de préparation

1. Saler et poivrer la dinde, et l’assaisonner généreusement d’huile d’olive.

2. Couper l’oignon et le citron en deux, et insérez-les dans la cavité de la dinde avec les gousses d’ail épluchées et les herbes fraîches.

3. Placer la volaille dans un plat sabot, poitrine vers le bas.

4. Si besoin, retirer le surplus de braises du four et enfournez la dinde.

5. Commencer la cuisson porte fermée pendant 20 min à 220 °C.

6. Toutes les 20 minutes, défourner la dinde, l’arroser et la tourner d’un quart de tour pour une cuisson uniforme. Répéter l’opération autant de fois que nécessaire selon le poids de la dinde.

7. En fin de cuisson, raviver quelques flammes dans votre four à bois pour bien faire dorer la peau de votre volaille. Placez-la près des flammes pour un effet grillé et croustillant !

Laissez reposer la dinde 5 à 10 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent uniformément.

Vous pouvez bien sûr profiter de l’inertie de votre four à bois pour cuire les accompagnements de votre choix en même temps que la dinde.

Pour régaler tous ceux que vous aimez, retrouvez de nombreuses autres recettes au feu de bois sur notre site ou dans notre livre Four à bois, ses secrets, ses recettes.