Pastéis de nata cuits au feu de bois

💡 Cette recette traditionnelle, créée au XIXe siècle au monastère Dos Jerónimos à Belém, est devenue l’emblème de la pâtisserie portugaise.
Pendant longtemps, les pastéis de nata ont été cuits dans un four à bois. La blogueuse portugaise Manuela Cardoso se souvient par exemple de ceux qu’elle préparait enfant avec sa mère et sa grand-mère.

Aujourd’hui encore, les célèbres pâtisseries Nataria Nacional et Manteigaria à Lisbonne mettent en avant la cuisson au feu de bois pour faire la différence, car celle-ci permet d’obtenir une pâte feuilletée ferme et croustillante avec un cœur fondant.

Étapes de préparation

1. Mélanger dans une casserole le lait, la crème, le sucre, la maïzena et la vanille. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la gousse de vanille et en extraire les petits grains pour les incorporer dans la préparation.

2. Ajouter les jaunes d’œufs battus et le jus de citron. Bien mélanger.

3. Laisser cuire lentement en remuant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

4. Beurrer les petits moules en aluminium. Étaler la pâte feuilletée et couper des cercles de pâte pour les mettre dans les petits moules. Piquer la pâte avec une fourchette.

5. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange quelques minutes.

6. Verser la préparation dans les petits moules.

7. Mettre à cuire les pastéis de nata dans votre four à bois à 180 °C pendant 20 à 30 min porte fermée. Laisser dorer légèrement sur le dessus. Les servir encore chauds ou tièdes après les avoir saupoudrés de cannelle ou de sucre.

(Cette recette nous a été aimablement transmise par un utilisateur de four Grand-Mère, Stéphane Nowowiejski. Merci à lui !)