Im Holzofen gebackene Pastéis de nata

💡 Dieses traditionelle Rezept, das im 19. Jahrhundert im Kloster Dos Jerónimos in Belém entstand, ist zum Aushängeschild der portugiesischen Konditorei geworden.
Lange Zeit wurden die Pastéis de Nata in einem Holzofen gebacken. Die portugiesische Bloggerin Manuela Cardoso erinnert sich beispielsweise an die, die sie als Kind gemeinsam mit ihrer Mutter und ihrer Großmutter zubereitet hat.

Auch heute noch setzen die berühmten Konditoreien Nataria Nacional und Manteigaria in Lissabon auf das Backen im Holzofen, um sich von anderen abzuheben, denn so entsteht ein fester, knuspriger Blätterteig mit einem zart schmelzenden Kern.

Schritte zur Vorbereitung

1. Milch, Sahne, Zucker, Maizena und Vanille in einem Topf verrühren. Wenn die Milch aufkocht, die Vanilleschote herausnehmen und die kleinen Körner herauskratzen und in die Mischung einrühren.

2. Die geschlagenen Eigelbe und den Zitronensaft dazugeben. Gut verrühren.

3. Langsam unter Rühren kochen lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

4. Fetten Sie die kleinen Aluförmchen mit Butter ein. Den Blätterteig ausrollen und Teigkreise ausschneiden, um sie in die Förmchen zu legen. Den Teig mit einer Gabel einstechen.

5. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung einige Minuten abkühlen.

6. Die Mischung in die kleinen Förmchen geben.

7. Backen Sie die Pastéis de Nata in Ihrem Holzofen bei 180 °C für 20 bis 30 Minuten bei geschlossener Tür. Die Oberseite leicht bräunen lassen. Servieren Sie sie noch warm oder lauwarm mit Zimt oder Zucker bestreut.

Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von einem Benutzer von four Grand-Mère, Stéphane Nowowiejski, zur Verfügung gestellt. Vielen Dank an ihn !)