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Ihr Ofen wird in einem Bausatz geliefert. Alle nachstehend beschriebenen Materialen und Ausrüstungen werden mit dem Ofen in der Version „Mit Ausrüstung „ geliefert, mit Ausnahme der Träger. Es ist daher leicht zu installieren und wird mit einer detaillierten, illustrierten Installationsanleitung geliefert.
Lesen Sie mehrDie für Profis entwickelten industriellen Holzbacköfen Four Grand-Mère vereinen Tradition und Leistung.
Mit einer Kapazität von bis zu 1500 Pizzen pro Stunde garantieren sie ein schnelles, gleichmäßiges und authentisches Backen auf Holzfeuer.
Sie wurden so konzipiert, dass sie sich Ihren Bedürfnissen anpassen, und bieten maßgeschneiderte Lösungen und höchste Qualität für den Großhandel und die Gastronomie.
Für die Versorgung einer großen Anzahl von Verkaufsautomaten, Großküchen oder Supermärkten hat Four Grand-Mère Backöfen mit sehr hohem Fassungsvermögen entwickelt.
Sie wurden für das Backen von Pizzen in industriellen Mengen und in traditioneller Qualität entwickelt. Es handelt sich um kreisförmige Ringöfen mit rotierendem Boden und einem Durchmesser von etwa 4 m.
Diese Öfen erreichen stündliche Produktionswerte von 400 bis 1500 Pizzen/Stunde, wobei sie ausschließlich mit Holz befeuert werden und die Bestückung und Entladung vollautomatisch erfolgen. Der Betrieb ist somit vergleichbar mit dem eines holzbefeuerten Förderbandofens.
Holz wird als einzige Energiequelle für die direkte Beheizung beibehalten, da es die billigste, qualitativ hochwertigste und effizienteste Art des Backens darstellt. Während des Backens wird jede Pizza von den großen Flammen der Feuerstelle umhüllt, was den Pizzen die Bezeichnung „Holzofenbacken“ verleiht.
Schnelles Strahlungskochen
Ständiges Backen
Die Back Raum und Holzfeuerstelle sind getrennt
Anpassen an die vorgegebenen Spezifikationen
Dank ihrer Bauweise und des geringen Gewölbe sind unsere Backöfen sehr effizient und Energetisch günstig.
Die übliche Backzeit, die unsere Kunden erreichen, schwankt zwischen 30 s
und 1 mn10, ist also doppelt bis dreifach schneller als das Backen in einem anderen Ofen.
Das Backen erfolgt im Wesentlichen durch die starke Strahlung, die durch die Flamme und das Gewölbe des Ofens (370 bis 400 °C) erzeugt wird. Der Boden erwärmt sich auf die gleiche Weise.
Alle Pizzen nehmen nacheinander die gleiche Position im Ofen ein und drehen sich um sich selbst in Bezug auf den Ort der Feuerstelle.
Sie erhalten daher alle die gleiche Menge an Wärme und Strahlung über ihre gesamte Oberfläche.
Im Ofen ist nur die Flamme vorhanden. Der Feuerraum ist vom Back Raum getrennt, um zu vermeiden, dass Glut und Asche in den Back Raum gelangen. Eine separate Tür ermöglicht die Beschickung mit Holz außerhalb des Vorbereitungs- und Backraums. Das Befüllen des Feuerraums wird durch die Möglichkeit, große Holzscheite (bis zu 80 cm) einzulegen, erleichtert.
Die Lieferung von Holz ist somit auch von dem Weg von Lebensmitteln getrennt.
Die Einschiebertür ermöglicht es, die Pizzen direkt auf den runden, geschwindigkeitsverstellbaren , dicken Feuerfester Betonboden zu legen.
Die Pizzen werden durch die Entladetür ausgenommen, nachdem sie etwa 5/6 des Ofenumfangs passiert haben, wobei die Vorwärtsbewegung eingehalten wird.
Unsere feuerfesten und isolierenden Materialien, die für höchste Temperaturen ausgelegt sind, sorgen für Temperaturstabilität im Back Raum und eine hervorragende Isolierung des Ofens, so dass der Komfort auch im Nahbereich des Ofens erhalten bleibt.
Automatisierte Be- und Entladung (Luftkissenbeladung und mechanische Schaufelbagger Entladung) sind optionale Lösungen, je nach den spezifischen Anforderungen.
Unsere Standardmodelle sind halbspezifisch, aber unsere Spezialisten in der Konstruktionsabteilung finden die richtige Lösung für alle Ihre speziellen Anforderungen.
