Pâte à pizza

Cuisson à four ouvert

Recette de la pâte à pizza

Les ingrédients (pour 10 pizzas)

  • Farine T55 : 1 kg
  • Lait 300 gr
  • Eau 300 gr
  • Sel 20 gr
  • Levure fraiche de boulangerie : 20 gr
  • Huile d’olive : deux cuillères à soupe.

Préparation : 30 mn 

Repos : au moins une heure

Cuisson : 2 mn

  1. Tous les ingrédients (sauf la levure qui doit être conservée au réfrigérateur) doivent être à température ambiante.
  2. Bien mélanger les ingrédients (sauf l’huile d’olive), pétrir pendant 10 à 15 mn.
  3. Ajouter alors l’huile et pétrir à nouveau 5 mn.
  4. La température de la pâte doit être d’environ 24 °C.
  5. Laisser la pâte lever dans son récipient sous un film plastique pendant une heure.
  6. Diviser la pâte en portions de 150 à 170 gr les façonner en boules et les fariner.
  7. Laisser à nouveau lever ces boules pendant 45 mn sous un linge pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

La pâte est bonne à être étalée. Si elle doit être congelée c’est à ce stade qu’elle doit être mise au froid.

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