Pâte à pizza
Cuisson à four ouvert
Recette de la pâte à pizza
Les ingrédients (pour 10 pizzas)
- Farine T55 : 1 kg
- Lait 300 gr
- Eau 300 gr
- Sel 20 gr
- Levure fraiche de boulangerie : 20 gr
- Huile d’olive : deux cuillères à soupe.
Préparation : 30 mn
Repos : au moins une heure
Cuisson : 2 mn
- Tous les ingrédients (sauf la levure qui doit être conservée au réfrigérateur) doivent être à température ambiante.
- Bien mélanger les ingrédients (sauf l’huile d’olive), pétrir pendant 10 à 15 mn.
- Ajouter alors l’huile et pétrir à nouveau 5 mn.
- La température de la pâte doit être d’environ 24 °C.
- Laisser la pâte lever dans son récipient sous un film plastique pendant une heure.
- Diviser la pâte en portions de 150 à 170 gr les façonner en boules et les fariner.
- Laisser à nouveau lever ces boules pendant 45 mn sous un linge pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
La pâte est bonne à être étalée. Si elle doit être congelée c’est à ce stade qu’elle doit être mise au froid.
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