Pâte à pizza

Cuisson à four ouvert

Recette de la pâte à pizza

Les ingrédients (pour 10 pizzas)

• Farine T55 : 1 kg
• Lait 300 gr
• Eau 300 gr
• Sel 20 gr
• Levure fraiche de boulangerie : 20 gr
• Huile d’olive : deux cuillères à soupe.

Préparation : 30 mn 

Repos : au moins une heure

Cuisson : 2 mn

1. Tous les ingrédients (sauf la levure qui doit être conservée au réfrigérateur) doivent être à température ambiante.
2. Bien mélanger les ingrédients (sauf l’huile d’olive), pétrir pendant 10 à 15 mn.
3. Ajouter alors l’huile et pétrir à nouveau 5 mn.
4. La température de la pâte doit être d’environ 24 °C.
5. Laisser la pâte lever dans son récipient sous un film plastique pendant une heure.
6. Diviser la pâte en portions de 150 à 170 gr les façonner en boules et les fariner.
7. Laisser à nouveau lever ces boules pendant 45 mn sous un linge pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

La pâte est bonne à être étalée. Si elle doit être congelée c’est à ce stade qu’elle doit être mise au froid.