Comment dérhumer son four avant la première cuisson ?
Après le montage de votre four à bois Grand-Mère, ce séchage préliminaire doit se faire très lentement et avec beaucoup de précaution, sur plusieurs jours, porte ouverte impérativement.
Journées 1 et 2
Le 1er jour, faire un petit feu durant 7 à 8 heures, au centre de la sole, en veillant à ce que la flamme ne lèche pas la voûte. Vous pouvez laisser mourir le feu et refermer le four avec la porte isolante pour conserver la chaleur dans le four.
Le 2e jour, procédez à l’identique, toujours sur 7 à 8 heures.
Journée 3
Faites un faible feu pour démarrer. Puis, après 2 heures de chauffe, vous pouvez l’alimenter davantage, de manière à ce que la flamme lèche la voûte sur une hauteur de 20 à 30 cm seulement, durant 5 à 6 heures.
Déplacez le feu sur la sole plusieurs fois dans la journée afin de bien chauffer toutes les parties de la voûte.
Durant ces trois jours de chauffe, la voûte reste noire.
Journée 4
Le 4e jour, vous pouvez petit à petit faire monter le four en température, en atteignant environ 100 °C seulement après 2 heures de chauffe.
Ensuite, augmentez la flamme pour atteindre progressivement en fin de journée une voûte blanche sur environ les trois quarts de sa surface.
Le four est désormais sec. Vous pouvez maintenant faire monter la température pour obtenir une voûte blanche sur toute sa surface.
Si vous disposez d’un thermomètre de voûte pour mesurer la température de votre four, vous ne devez en aucun cas dépasser 60 °C le premier jour, et 90 °C les deux jours suivants.
Le dérhumage après plusieurs mois d’inutilisation
Après une période d’inutilisation prolongée – 6 mois si le four se trouve en climat sec, 3 mois si le four se trouve en climat humide –, il est nécessaire de procéder à un nouveau dérhumage pour éliminer l’eau qui a pénétré dans le matériau réfractaire.
La veille de l’utilisation du four, allumez un feu très faible sur le centre de la sole à 80 °C, la flamme ne doit pas lécher la voûte. Entretenir le feu durant 2 à 3 heures et, une fois le feu éteint, fermer la porte de votre four.
Une étape délicate à conduire avec précaution
Attention ! Cette mise en route initiale doit être menée avec beaucoup de précaution, sous peine de provoquer un choc thermique qui endommagerait sérieusement votre four.
Lors de la montée en température, des microfissures peuvent apparaître au bas de la voûte, sur une hauteur allant jusqu’à 12 – 13 centimètres. Elles ne sont pas inquiétantes ni pour la qualité, ni pour la longévité de votre four.
En revanche, si les fissures atteignent le sommet de voûte ou plus encore, c’est que vous n’avez pas correctement respecté les consignes de séchage !
