Ensembles accessoires pour pizzaïolos et particuliers, pelles à pizza, pelles à pain…
Voir les produits
Tous les accessoires compatibles avec la gamme Design (Alfred, Alf & Fred)
Voir les produits
Dégustez ce pain de campagne à la croûte croquante, révélé par une cuisson douce et artisanale au four à bois.
Les astuces de Grand-Mère
Le choix du bois pour votre four à bois
Le dérhumage
Entretenir facilement son four à bois
Comment bien utiliser mon four à bois ?
Comment choisir un four à bois ?
Four à pain ambulant : comment le choisir ?
Le montage d’un four Excellence de Four Grand-Mère
L’équipe de Four Grand-Mère vous livre quelques uns de ses secrets… transmis depuis plus de 40 ans. Découvrez des astuces pour utiliser votre four à bois sans thermomètre ou d’autres usages possibles de votre Four Grand-Mère, etc…
Lire la suite
Né il y a 4 000 ans, le four à bois raconte l’histoire du pain et des civilisations. Découvrez son évolution fascinante et ses origines…
Lire la suitePensés pour les professionnels, les fours à bois industriels Four Grand-Mère allient tradition et performance.
Avec une capacité allant jusqu’à 1500 pizzas par heure, ils garantissent une cuisson rapide, homogène et authentique au feu de bois.
Conçus pour s’adapter à vos besoins, ils offrent des solutions sur-mesure et une qualité optimale pour la grande distribution et la restauration.
Que ce soit pour alimenter un nombre important de distributeurs automatiques ou pour fournir des cuisines professionnelles ou la grande distribution, Four Grand-Mère a développé des fours à très grande capacité.
Ils ont été conçus pour réaliser la cuisson de pizzas en quantité industrielle avec une qualité traditionnelle. Ce sont des fours circulaires, toriques, à sole rotative, d’environ 4m de diamètre.
Ces fours atteignent des productions horaires de 400 à 1500 pizzas/heure uniquement au feu de bois avec un enfournement et un défournement qui peuvent être entièrement automatisés. Le fonctionnement est ainsi comparable à un four à convoyeur qui fonctionnerait au feu de bois.
Le bois est conservé comme seule et unique source énergie en chauffe directe car c’est celle qui produit la cuisson la plus économique, qualitative et efficace qui soit. Pendant leur cuisson, les pizzas passent chacune sous les grandes flammes dégagées par le foyer bénéficient ainsi de l’appellation « cuites au feu de bois ».
Une cuisson rapide par rayonnement
Une cuisson régulière
Des flux séparés
Une adaptation au cahier des charges
Grâce à leur conception et leur voute surbaissée, nos fours sont particulièrement efficaces et économiques.
Le temps de cuisson réalisé par nos clients varie entre 30s et 1mn 10, ce qui est 2 à 3 fois plus rapide que dans d’autres fours.
La cuisson s’effectue essentiellement par le puissant rayonnement engendré par la flamme et la voute du four (de 370 à 400°C). La sole se réchauffe de la même façon.
Toutes les pizzas prennent les unes après les autres les mêmes positions dans le four et tournent sur elles-mêmes par rapport à la direction du foyer.
Elles reçoivent donc toutes la même quantité de chaleur et de rayonnement sur toute leur surface.
Seule la flamme est présente dans le four. Le foyer est séparé de la chambre de cuisson pour éliminer la présence de braises et de cendres dans la chambre de cuisson. Il possède une porte indépendante qui permet le chargement du bois hors du local de préparation et de cuisson. Celui-ci est facilité par l’emploi de larges bûches (jusqu’à 80cm de long).
L’approvisionnement en bois est ainsi lui aussi dissocié du circuit des produits
La porte d’enfournement permet de déposer les pizzas à cuire directement sur la sole, circulaire et à vitesse réglable, en réfractaire épais.
Les pizzas sont défournées par la porte de défournement après avoir parcouru environ les 5/6ème de la circonférence du four, dans le respect de la marche en avant.
Prévus pour résister aux plus hautes températures, nos réfractaires et isolants assurent la stabilité de la température dans la chambre de cuisson et une excellente isolation du four qui préserve le confort, même à proximité du four.
Les enfournement et défournement automatisés (enfournement sur coussin d’air et défournement par pelle mécanique) sont des solutions optionnelles selon les besoins définis.
Nos modèles sont en standard semi-spécifique, notre bureau d’études intégré étudiera la meilleure façon de répondre à toutes vos demandes particulières.
