Roti de porc de Lorraine Pierrat

Rôti de porc mijoté au four à bois, jus aux shiitakés et pommes cocottes

Recette de Lorraine Pierrat, cheffe au domaine Saint-Romary

Cuisson à four fermé

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de rôti de porc dans l’échine

500 gr de shiitakés 

30 pièces de pomme de terre grenaille

2 gros oignons jaunes

1 litre de fond de veau

25 cl de vin rouge 

Préparation des pommes cocottes :

Epluchez vos pommes de terre et « tournez » les sur une longueur d’environ 4 cm avant de les cuire à l’eau frémissante une dizaine de minutes, égouttez puis réserver. 

Préparation du rôti : 

Dans une cocotte en fonte colorez votre viande sur toutes les faces, assaisonnez-la de sel et de poivre. 

Réservez votre viande, puis faire colorer les oignons émincés dans la graisse de celle-ci avant d’y ajouter les shiitakés préalablement nettoyés et coupés en quartiers.  

Déglacez au vin rouge puis réduire 5 minutes avant d’ajouter le fond de veau, réduire à nouveau 15 minutes. 

Enfin ajoutez le rôti à votre sauce et remettez le couvercle sur la cocotte. 

Terminez votre cuisson en la laissant mijoter 1h30 dans votre four à bois à 180°C, sans flammes en utilisant sa porte isolante. 

Une fois les flammes éteintes votre four à bois reste chaud pendant de très longues heures, vous pourrez ainsi laisser mijoter votre plat en toute quiétude et profiter de la saveur inimitable d’une cuisson au feu de bois. 

20 minutes avant de sortir votre plat du four, ajoutez vos pommes cocottes pour en terminer la cuisson. 

Servez chaud, régalez-vous !  

astuces : 

Pour donner de la fraicheur à votre plat, au moment de servir parsemez le de coriandre fraiche hachée. 

Préparez votre plat la veille, et finissez en la cuisson le lendemain. Il n’en sera que meilleur.

 

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