Crème renversée pour les lendemains de fournée

Étapes de préparation

1. Tapisser le fond d’un moule à manqué de caramel liquide.

2. Disposer le moule dans le plat à gratin pour bain-marie.

3. Battre les œufs avec le sucre vanillé et incorporer le lait.

4. Verser doucement la préparation sur le caramel sans mélanger les deux liquides.

5. Vérifier que le four est à la bonne température. Pour cela, vous pouvez utiliser un thermomètre laser ou tout simplement verser quelques gouttes d’eau sur la sole. Comme l’eau bout à 100 °C, il suffit d’observer la rapidité de l’ébullition.

6. Déposer vos deux plats, l’un dans l’autre, à l’entrée de votre four à bois. Et verser l’eau pour le bain-marie.

    

7. Pousser les deux plats à l’intérieur du four et refermer la porte. En aucun cas le mélange ne doit bouillir ou être déplacé.

Le secret pour obtenir un flan onctueux, c’est une cuisson lente à faible température pendant 40 min, voire plus. Une crème renversée est suffisamment cuite si elle tremblote lorsqu’on bouge le plat

💡 Grâce à leur voûte surbaissée et leur isolation très performante, les fours à bois Grand-Mère conservent la chaleur de longues heures durant, même lorsque les flammes sont éteintes. Si vous allumez par exemple un feu pour une belle journée gourmande entre amis, il suffit de laisser la porte du four fermée durant la nuit. Le lendemain matin, sans même refaire de feu, le four sera encore assez chaud pour préparer des desserts qui cuisent plus lentement comme une tarte, un biscuit… ou une délicieuse crème renversée.