Flan pâtissier de Cédric Hervet

Recette de Cédric Hervet (groupes Facebook Four à bois & Co, Pain au levain & Co et Passion cuisine & Co):

Cuisson à four fermé.

Pour un moule de 20 X 6 cm

Pâte sucrée :
250g de farine
1 œuf
140g de sucre glace
115g de beurre mou
1 pincée de gros sel (2g)
le zeste d’un citron

Mélanger tous les ingrédients sans pétrir et mettre 2h au réfrigérateur (à l’abri de l’air). Etaler puis mettre dans le moule puis au congélateur pour 2h.

Crème pâtissière :
1l de lait
240g de sucre
100g de fécule de maïs
3 jaunes d’œuf
2 gousses de vanille ou 2 Cuillères à Soupe d’extrait de vanille

Mettre les jaunes d’œuf et la moitié du sucre dans un grand cul-de-poule. Fouetter et réserver.
Mélanger le lait et la fécule de maïs dans une casserole. Ajouter l’autre moitié du sucre et fouetter.
Fendre les gousses de vanille, les gratter pour récupérer les graines et les ajouter au lait.
Porter à ébullition à feu moyen-vif tout en mélangeant sans cesse.
Quand le lait arrive à ébullition, verser-le en filet dans les jaunes sucrés et fouetter sans cesse.
Verser ce mélange dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant. Dès que la crème pâtissière épaissit, verser la dans le fond de tarte.
Enfourner à 190 °C pour 30 minutes dans le four à bois.

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