Pain de Campagne

Cuisson à four fermé

Ingrédients :

Il vous faudra :

Farine T55 : 1 kg
Farine de seigle T170: 200 gr
Eau : 770 gr
Sel : 25 gr
Levure : 20 gr (à garder au réfrigérateur)

Matériel : Bannetons pour faire lever la pâte.

Durée de préparation : 30 mn

Repos : deux fois une heure au moins.

Cuisson : 40 mn à 240 °C à Four Fermé.

Préparation :

Bien mélanger les ingrédients qui doivent être à température ambiante et pétrir ensuite pendant 15 à 20 mn.
La température de la pâte doit être d’environ 24 °C.
Laisser la pâte lever dans son récipient sous un film plastique pendant une heure.
Diviser la pâte en pâton d’environ 400 gr et façonner en quatre boules.
Laisser à nouveau lever ces boules dans les bannetons pendant une heure trente sous un linge pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Retourner les bannetons sur une pelle farinée.
Après avoir incisé le dessus des pâtons avec une lame de rasoir, ceci permet au pain de se développer dans le four, déposer directement sur la sole du four débarrassée de ses cendres, les pâtons, les incisions au-dessus.
Enfourner à 240 °C pour 40 mn.
Prévoir d’humidifier très légèrement le dessus du pain avec un atomiseur d’eau dés son entrée dans le four. Ceci retarde le blocage de la croûte, le pain gonfle mieux.

Bon appétit… et rendez-vous ici pour découvrir toutes nos idées de recettes avec un four à bois !

Bon à savoir : si vous avez la chance de posséder un jardin, vous pouvez réutiliser les cendres refroidies dans votre potager ou au pied de vos rosiers. Les cendres sont riches en éléments qui favorisent la croissance des plantes.