Französisches Landbrot aus dem Holzofen

Dieses Rezept für Landbrot richtet sich an eher erfahrene Bäcker.

Wenn Sie gerade dabei sind, Ihre ersten Brote zu backen, empfehlen wir Ihnen dieses andere Rezept für Holzofenbrot, in dem die Herstellung des Sauerteigs genau beschrieben wird.

Schritte zur Vorbereitung

1. Die Hefe 15 Minuten lang in etwas lauwarmem Wasser auflösen.

2. Die Zutaten, die Raumtemperatur (ca. 22 °C) haben sollten, 15 Minuten lang oder 8 Minuten in der Küchenmaschine vermengen.

3. Den Teig in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Schüssel geben und 1 Stunde gehen lassen.

4. Den Teig in 4 Stücke von jeweils etwa 400 g teilen und zu Kugeln formen.

5. Die Teigkugeln 1 ½ Stunden in Gärkörben oder auf einem zuvor bemehlten Blech gehen lassen. Die Teigkugeln mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

6. Mit einem Messer Einschnitte in die Oberseite der Teigkugeln machen. Dadurch kann sich das Brot im Ofen besser ausdehnen.

Backen von Landbroten

Die Holzöfen von Grand-Mère sind so konzipiert, dass sie eine kräftige und gleichmäßig verteilte Hitze erzeugen – perfekt, um schöne, goldbraune Brote zu backen.

Heizen Sie den Ofen auf, idealerweise mit Holzscheiten von 8 bis 12 cm Durchmesser. Durch die Verwendung von dickeren Holzscheiten heizt sich der Ofen langsamer und vor allem länger auf. So sammelt sich die Wärme in den Wänden des Ofens an, ohne dass der Garraum überhitzt wird.

Nach einer Aufheizzeit von mindestens 1,5 Stunden ist Ihr Holzofen normalerweise über das gesamte Gewölbe weiß. Wie die Alten zu sagen pflegten: „Das Weiß muss bis ganz nach unten reichen.“

Öffnen Sie die Ofentür einen Spalt breit, bis sich der Großteil der Glut in Asche verwandelt hat. Entfernen Sie die Asche aus dem Garraum und beseitigen Sie anschließend alle Ascherückstände auf dem Boden. Dazu können Sie Folgendes verwenden :

• Entweder einen langen Stiel, an dessen Ende Sie ein Stück feuchte Baumwolle befestigt haben.
• Entweder eine Bürste mit Messingborsten, die speziell für diesen Zweck vorgesehen ist.

Lassen Sie den Ofen anschließend 15 bis 30 Minuten ruhen, bis eine gleichmäßige Temperatur von etwa 240 °C erreicht ist.

Legen Sie die Teiglinge direkt mit den Einschnitten nach oben auf den Backstein und backen Sie sie 40 Minuten lang bei geschlossenem Ofen. Befeuchten Sie die Oberseite des Brotes mit einem Wassersprüher ganz leicht, sobald es in den Ofen kommt. Dieser kleine Trick verzögert das Verhärten der Kruste, und das Brot geht besser auf.

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