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Tous les accessoires compatibles avec la gamme Design (Alfred, Alf & Fred)
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Dégustez ce pain de campagne à la croûte croquante, révélé par une cuisson douce et artisanale au four à bois.
L’équipe de Four Grand-Mère vous livre quelques uns de ses secrets… transmis depuis plus de 40 ans. Découvrez des astuces pour utiliser votre four à bois sans thermomètre ou d’autres usages possibles de votre Four Grand-Mère, etc…
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Né il y a plus de 9 000 ans, le four à bois raconte l’histoire du pain et des civilisations. Le four à bois constitue un élément essentiel du progrès de l’humanité, crée à l’origine pour la poterie ou encore la liquéfaction du métal, il s’est perfectionné et transformé au fil du temps pour servir […]
Lire la suitePour des pains cuits à la perfection jour après jour.
Four Grand-Mère, fabricant de fours à bois en France depuis 45 ans, vous propose une large gamme de 23 modèles adaptés à tous les professionnels de la boulangerie : fours romains, à gueulard ou à sole tournante.
Nos fours pour boulangerie sont pensés dans les moindres détails pour optimiser l’efficacité énergétique du bois, une énergie bien plus compétitive que l’électricité, dont le prix a flambé :
Et les résultats sont là ! Après chaque chauffe, la perte de température est limitée à 5 à 7 °C par heure. Profitez de l’énergie accumulée après chaque fournée pour préparer brioches, tartes, quiches, meringues, etc.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi cuire à la flamme de délicieuses spécialités à forte valeur ajoutée : pizzas, focaccias, fougasses, etc.
Avec sa mie aérée et sa croûte délicieusement croustillante, le pain cuit au feu de bois possède un goût incomparable, reconnaissable entre mille. En optant pour un four à bois, gage d’authenticité, le boulanger perpétue ce savoir-faire ancestral, et la cuisson des pains et baguettes est juste parfaite !
Performants et fabriqués pour durer, nos fours à bois à chauffe directe bénéficient tous de l’appellation protégée pain cuit au feu de bois, idéale pour valoriser votre savoir-faire.
Exemple avec un four romain.
Fabrication artisanale 100 % en France
Dans les Vosges, avec des matériaux français uniquement
Le charme incomparable du four à bois
Un atout de taille pour mettre en scène et animer votre boulangerie
La bonne odeur du pain pour attiser l’appétit des clients
Dirigez les vapeurs de cuisson dans la boutique ou vers la rue
Installation du fournil sans renfort au sol en 2 à 4 jours
Grâce à l’ossature métallique, nos fours sont 2 à 3 fois plus légers
Tous nos fours à bois vous garantissent une production constante de pains de grande qualité. Ils sont disponibles avec un système vapeur traditionnel ou électrique.
Fours à sole fixe, sans foyer : l’archétype du four à pain de nos campagnes. Le feu se fait directement dans la chambre de cuisson. La qualité Four Grand-Mère au meilleur prix.
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Fours à sole fixe, avec un foyer installé sous la sole ou sur le côté. Pour concilier confort du boulanger et productivité.
Voir les 17 modèles
Grâce à nos fours à pain à sole rotative, conciliez goût, qualité de cuisson et productivité. Jusqu'à 112 baguettes parfaitement cuites par fournée !
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Nos clients sont souvent admiratifs devant notre four à bois, ils le prennent souvent en photo. Le montage de mon four a été comme une partie de Lego pour moi.
J’avoue être très très conquis par mon four ! Les points forts sont bien évidemment le coût énergétique fortement réduit par rapport à un four conventionnel, le cours de l’entretien et le risque des pannes sont également des points sur lesquels j’attire l’attention de mes collègues. Évidemment, ça demande de revoir l’organisation par rapport à un four sur lequel on peut régler l’allumage et la température. La gestion du bois est très importante, ne pas prendre n’importe quoi et faire attention à son stockage. Pour rien au monde j’en changerai.
Après un an d’utilisation du four, je suis entièrement satisfait et je ne regrette pas cet achat! Économique en énergie et particulièrement efficace pour les pains mais aussi pour les viennoiseries, ce four est un atout indéniable pour ma petite entreprise !
Pour la plupart de nos fours à pain professionnels, comptez 2 heures environ pour la première chauffe. Même pour le 2633GI, un très gros four à enfournement au tapis avec une surface de sole de 8,48 m², le temps de chauffe n’excède pas 2 h 30.
15 minutes suffisent pour refaire par exemple 3 fournées de baguettes, avec un temps de repos de 10 à 20 minutes.
Oui, si vous le souhaitez, nous envoyons 2 techniciens sur place pendant 2 à 3 jours selon le modèle choisi, en France uniquement.
Mais vous pouvez aussi réaliser l’installation vous-même, car votre four est livré sous forme de kit facile à monter, avec une notice très claire et un coulis adapté pour assembler les pièces préfabriquées. Vous n’avez besoin d’aucune connaissance particulière en maçonnerie, ni même d’un outillage spécifique. D’ailleurs, beaucoup de nos clients montent leur four eux-mêmes, chose faite en seulement 3 à 4 jours.
Imaginez un jeu de construction grandeur nature : vous ne pouvez pas vous tromper !
La structure de votre four à bois n’est pas solidaire des murs et les pièces ne sont pas maçonnées entre elles. Vous pouvez donc facilement démonter, déplacer et remonter votre outil de travail.
Ce four à sole fixe possède toutes les fonctions essentielles d’un four à bois, ni plus, ni moins. Le feu s’effectue directement dans la chambre de cuisson. Puis, lorsque le four a atteint la bonne température, le boulanger doit vider les cendres et les braises avant de cuire le pain à même la sole.
Ce type de four d’entrée de gamme intéresse surtout les boulangers débutants ou dont le budget est très limité. À l’usage, il s’avère assez contraignant, et les nettoyages répétés de la sole brident la productivité.
Le foyer, distinct de la chambre de cuisson, est installé sous la sole. Foyer et chambre de cuisson communiquent par une ouverture surmontée d’une lourde pièce en fonte amovible : le gueulard.
Le four de boulangerie à foyer inférieur est préférable si vous devez travailler dans un petit espace. Comme le foyer est placé directement sous le four, l’encombrement est réduit.
Le foyer inférieur est aussi conseillé si vous prévoyez un grand four à enfournement au tapis, car la chaleur y est très bien répartie.
Le foyer se trouve à côté de la chambre de cuisson, à la même hauteur. Il peut être placé indifféremment à droite ou à gauche, selon la configuration des lieux. De conception plus moderne, le système de foyer latéral comporte de nombreux avantages.
Il est plus confortable pour le professionnel, qui ne reçoit plus de dégagement de chaleur dans les jambes lors de l’enfournement ou du défournement.
Cette disposition est aussi bien plus pratique. Grâce à un système de clapet actionnable via une poignée à l’extérieur du four, vous pouvez facilement ouvrir ou refermer l’ouverture entre le foyer et la chambre de cuisson sans manipulation d’un lourd et brûlant gueulard en fonte.
Enfin, l’approvisionnement du foyer, à hauteur d’homme, est plus facile.
Contrairement aux fours à sole fixe, qui supposent un temps d’adaptation pour apprendre à gérer les variations de température entre les différentes zones du four, les fours à bois à sole rotative garantissent une cuisson parfaitement homogène.
En faisant tourner la sole pendant la chauffe, on obtient un chauffage régulier de la totalité de la sole. Puis, pendant la cuisson, la rotation de la sole offre une régularité de cuisson incomparable.
La rotation, assurée par un moteur électrique, peut s’effectuer à volonté vers l’avant ou vers l’arrière pour placer rapidement devant la porte la partie de la sole souhaitée. Pour faciliter l’enfournement et le défournement en continu, la rotation est aussi pilotée en temps réel avec une grande précision.
