L’équipe de Four Grand-Mère vous livre quelques uns de ses secrets… transmis depuis plus de 40 ans. Découvrez des astuces pour utiliser votre four à bois sans thermomètre ou d’autres usages possibles de votre Four Grand-Mère, etc…
Lire la suiteNos fours à pizzas mixtes bois-gaz
Associez qualité de cuisson et confort d’utilisation grâce à ces fours à pizzas à double alimentation, bois et gaz. Fours avec brûleur gaz pour les professionnels, intégralement certifiés par Certigaz.
Four à pizza bois et gaz : le meilleur des 2 sources d’énergie
Fabriqués avec une structure en chamotte réfractaire identique en tous points à celle de nos fours à bois, nos fours mixtes sont conçus pour conjuguer les avantages du bois et du gaz, avec une sécurité totale.
Chaque four à pizza est ainsi doté d’un brûleur torche à gaz, certifié Certigaz, avec 2 puissances de flamme au choix. Ce brûleur diffuse une grande et belle flamme, comparable à celle d’un four à bois.
Votre four mixte est également équipé d’un garde-bois pour cantonner les bûches et éviter que les braises et tisons ne touchent le brûleur gaz.
Enfin, un panneau numérique à commande tactile vous permet de piloter très simplement la température du four. Oubliez la corvée de chauffe du four à bois ! Grâce au planning de démarrages programmables du gaz sur 7 jours, votre four mixte atteint la température de consigne automatiquement et sans surveillance, et peut la maintenir de longues heures durant
Cuisson au bois ou à la flamme : tous les goûts sont permis !
Très faciles à utiliser, nos fours mixtes vous permettent de cuire vos pizzas :
- Soit uniquement au bois, dans le plus pur respect de la tradition.
- Soit uniquement au gaz, pour une qualité de cuisson identique et un confort de travail optimal grâce à la large flamme du brûleur torche.
- Soit au bois et au gaz, pour bénéficier des avantages visuels et marketing de la cuisson au bois, et d’une gestion très simplifiée du four avec le gaz.
Dans le cas d’une cuisson au gaz ou hybride, la gestion de la chaleur est entièrement automatisée grâce à une sonde qui contrôle la température.
Dès que le four a atteint la température de consigne, le gaz se coupe automatiquement et ne se rallume qu’après une baisse de 5 °C.
Nos différents modèles
Notre gamme de fours mixtes bois et gaz
Nos fours romains mixtes allégés
Les fours 1030 et 1200 L mixtes sont des fours volontairement allégés en chamotte pour répondre à des demandes très spécifiques. Ils s’adressent notamment aux camions-pizzas ou à des restaurateurs qui ne proposent des pizzas qu’à certains moments de la semaine, le soir ou le week-end par exemple.
Ces fours allégés s’intègrent aussi volontiers dans des espaces extérieurs, ouverts uniquement en saison.
1200 L MIXTE | 1030 MIXTE | |
---|---|---|
Diamètre de la sole (en cm) | 120 | 103 |
Surface de la sole (en m²) | 1,13 | 0,83 |
Dimensions extérieures (P x l x h en m) | 1,46 × 1,46 × 1,68 | 1,25 × 1,25 × 1,57 |
Poids du four équipé (en kg) | 563 | 400 |
Taille de la porte | 50 | 43 |
Nombre de pizzas Ø 30-31 cm par fournée | 6 | 4 |
Nombre de pizzas Ø 30-31 cm par heure | 72 | 50 |
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Nos fours à pizzas bois-gaz à sole fixe
Selon les modèles, le brûleur torche à gaz est situé au fond du four ou sur le côté de la sole, au choix à droite ou à gauche.
Grâce à l’alimentation au gaz, votre établissement peut proposer des pizzas avec une régularité de cuisson exceptionnelle, quel que soit le pizzaïolo posté devant le four.
PRO 950 MIXTE | Super Pro 1400 mixte | SUPER PRO 1200 MIXTE | |
---|---|---|---|
Diamètre de la sole (en cm) | 95 | 140 | 120 |
Surface de la sole (en m²) | 0,70 | 1,53 | 1,13 |
Dimensions extérieures (P x l x h en m) | 1,26 × 1,28 × 1,65 | 1,77 x 1,77 x 1,75 | 1,56 × 1,57 × 1,72 |
Poids du four équipé (en kg) | 555 | 1048 | 828 |
Taille de la porte | 43 | 50 | 50 |
Nombre de pizzas Ø 30-31 cm par fournée | 3 | 9 | 6 |
Nombre de pizzas Ø 30-31 cm par heure | 36 | 108 | 72 |
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Nos fours rotatifs à plateaux tournants à double alimentation bois et gaz
Ces 4 modèles de fours mixtes à plateaux tournants vous permettent d’atteindre une productivité exceptionnelle avec un service comparable à celui d’un four à convoyeur, même avec du personnel non qualifié.
Les pizzas sur les plateaux tournent à la fois sur elles-mêmes et autour de la flamme gaz située au centre du four, entre les plateaux.
Grâce à ce double mouvement de rotation dit « planétaire », d’une durée de 1 à 3 min environ, le pizzaïolo n’a plus qu’à défourner les pizzas lorsqu’elles se présentent parfaitement cuites devant la porte.
La cuisson est idéale et régulière en un seul tour de sole, sans aucune manipulation, ni surveillance !
950 RBG | 1200 RBG | 1400 RBG | 2000 RBG | |
---|---|---|---|---|
Dimensions extérieures (P x l x h en m) | 1,43 × 1,67 × 1,94 | 1,55 × 1,94 × 1,93 | 1,43 × 1,67 × 1,94 | 2,34 × 2,32 × 1,82 |
Poids du four équipé (en kg) | 1116 | 1286 | 1116 | 2700 |
Taille de la porte | 43 | 50 | 43 | 50 |
Nombre de pizzas Ø 30-31 cm par fournée | 4 | 6 | 8 | 13 |
Nombre de pizzas Ø 30-31 cm par heure | 48 | 72 | 96 | 156 |
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Nos fours à pizzas rotatifs bois-gaz
Offrez-vous un véritable gain de productivité grâce à ces fours rotatifs mixtes qui peuvent cuire de façon parfaitement uniforme jusqu’à 120 pizzas par heure !
Pour parvenir à ce résultat, la sole tourne très rapidement au rythme de 4 à 5 fois par minute, de façon à ce que la pizza ne passe qu’un court instant au plus près de la flamme.
Sur les fours 1200 et 1400 RBGSP, la torche gaz et le foyer bois peuvent être installés à droite ou à gauche de la sole, suivant la configuration de votre pizzéria.
Tous ces fours intègrent également un variateur avec 7 vitesses, ainsi qu’un planning de démarrages programmés sur 7 jours (2 démarrages possibles par jour).
1200 RBGSP | 1400 RBGSP | |
---|---|---|
Diamètre de la sole (en cm) | 120 | 140 |
Surface de la sole (en m²) | 1,13 | 1,53 |
Dimensions extérieures (P x l x h en m) | 1,55 × 1,94 × 1,93 | 1,75 × 2,16 × 1,99 |
Poids du four équipé (en kg) | 1286 | 1522 |
Taille de la porte | 50 | 50 |
Nombre de pizzas Ø 30-31 cm par fournée | 6 | 10 |
Nombre de pizzas Ø 30-31 cm par heure | 72 | 120 |
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