Four à pain ambulant : comment le choisir ?

Le concept du four à pain ambulant ne date pas d'hier, puisque l'armée suisse fabriquait déjà au début du XXe siècle des fournils mobiles et autonomes. L'objectif de ces boulangeries militaires tractées était alors d'assurer le ravitaillement en pain frais des troupes. Depuis quelques années, le four à pain nomade fait son grand retour et les expérimentations se multiplient, dans des contextes très variés. Boulangers amateurs, associations, paysans-boulangers et boulangers à plein temps s'emparent chacun à leur façon de cette belle idée ! Découvrez dans cet article comment bien choisir votre four à pain ambulant, ainsi que les modèles de fours Grand-Mère qui peuvent correspondre à votre profil.

Les questions essentielles pour bien choisir son four à pain nomade

On trouve sur le marché à l'heure actuelle des fours pour tous les projets et tous les budgets, du four léger en autoconstruction jusqu'au four professionnel conçu pour un camion. Il convient donc avant toute chose de bien clarifier vos besoins.

1. Quelle est la production escomptée, par jour ou par semaine ?
2. Quelle distance votre four devra-t-il parcourir ? Le déplacerez-vous de votre hangar à votre jardin, ou devra-t-il sillonner plusieurs dizaines de kilomètres chaque jour ?
3. Où allez-vous préparer et pétrir la pâte ? Avez-vous besoin d'un four seul ou d'un fournil ambulant complet, incluant un laboratoire
4. Quels types de pains ou de viennoiseries souhaitez-vous y faire cuire ? À partir de la taille et de la forme des produits, vous pouvez calculer la surface de cuisson nécessaire pour une fournée. Sur 1 m² de sole, vous pouvez par exemple cuire 16 baguettes ou 10 miches de 1,2 kg en moyenne.
5. Quel est le poids maximum acceptable de votre four ? La réponse dépend du type de support ou de véhicule prévu, mais aussi d'éventuelles restrictions de circulation routière.
6. Quel est le budget envisagé ?

Quels sont les modèles de fours Grand-Mère adaptés à votre projet ?

Four Grand-Mère, leader des fours à bois pour véhicules, propose une large gamme de fours à bois nomades et durables. Tous ces fours, qui conjuguent tradition et qualité de fabrication, sont à chauffe directe. Ils vous donnent donc le droit d'utiliser l'appellation pain cuit au feu de bois.

La Carriole : un petit four déplaçable pour les boulangers amateurs

Vous souhaitez partager votre passion pour le bon pain chez vous, en toute liberté, sans en faire une activité professionnelle ? four à bois Carriole peut tout à fait répondre à vos objectifs. Ce four est construit sur roues et équipé d'un timon pour faciliter les manœuvres. Sa surface de cuisson de 0,49 m² permet de cuire 4 kg de pain environ par fournée.

En raison de son poids (560 kg livré assemblé), les déplacements sont néanmoins limités aux sols durs comme une terrasse carrelée ou en béton. L'idée est surtout de pouvoir déplacer la Carriole dans une autre partie de votre propriété selon la saison, pour la rapprocher de l'endroit où vous voulez en profiter.

Le four sur remorque pour les associations

Des associations culturelles, des festivals ou des organisateurs d'événements nous contactent également, à la recherche de fours à bois transportables sur une remorque. L'objectif pour elle est de proposer des démonstrations de cuisson de pain – ou d'autres spécialités traditionnelles – lors de foires ou de manifestations locales.

L'ensemble avec four sur remorque réalisé à partir du four F1500 latéral est idéal pour cet usage. Pour le conduire, le chauffeur doit être titulaire du permis de conduire BE (voiture avec remorque de plus de 750 kg). Les cotes de la remorque surmontée du four sont les suivantes :

1. Surface de cuisson : 1,29 m²
2. Longueur : 3,95 m
3. Largeur : 1,71 m
4. Hauteur : 2,28 m
5. Poids : 1,3 t.

Bon à savoir : nous proposons cette remorque à la location pour le week-end au prix de 300 € TTC. L'ensemble sur remorque est à récupérer dès le jeudi au siège de Four Grand-Mère, dans les Vosges, à proximité de Rambervillers.

Les fours ambulants destinés aux paysans-boulangers

Dans le même temps, on voit éclore de plus en plus d'initiatives portées par des paysans-boulangers, souvent dans le sillage de l'agriculture bio. La transformation des céréales produites par ces néoboulangers en farine, puis en pains spéciaux, est en effet très appréciée par le consommateur. Sur le plan économique, cuire et vendre son pain soi-même peut aussi être une opportunité intéressante pour dégager plus de valeur ajoutée. Pour ces professionnels, le four à pain ambulant est une très bonne solution pour produire du pain tout en rencontrant directement leurs clients, sur les marchés ou lors d'animations.

Parmi les nombreux modèles de fours à pain Grand-Mère destinés aux professionnels, 2 références devraient retenir votre attention si vous êtes dans ce cas :

1. Dans la gamme des fours traditionnels, le four F1500 latéral offre une surface de cuisson de 1,29 m² pour un poids de 704 kg. Doté d'une belle sole en brique réfractaire, ce four à structure autoporteuse est disponible avec une voûte en brique ou en chamotte.
2. Dans la gamme des fours Super Pro, le four SP1200 offre une surface de cuisson de 1,13 m² pour un poids de 540 kg. Sur ce modèle, c'est un portique métallique qui supporte la pièce centrale de voûte afin de contourner les contraintes de la maçonnerie classique.

Grâce à leur surface de cuisson déjà confortable, ces fours vous permettront de produire suffisamment de pains, viennoiseries, tartes ou autres gourmandises pour satisfaire vos clients avant de devoir procéder à une réchauffe. Pour information, il faut compter 15 min environ par réchauffe.

Les fours à pain pour les boulangeries ambulantes

On assiste enfin à l'émergence de boulangeries mobiles à part entière, c'est-à-dire que le pain est cuit à l'endroit même où il est vendu. Cette forme d'organisation permet de conserver une offre de qualité dans les campagnes, tout en restant économiquement rentable.

Four Grand-Mère propose à ces artisans-boulangers d'un nouveau type plusieurs modèles de fours à pain aisément adaptables dans un camion.Tous ces fours sont à foyer latéral, pour éviter toute manipulation du gueulard ou des braises dans un espace aussi sensible. Grâce à leur voûte basse en chamotte réfractaire, complétée par une triple isolation en fibre minérale, ils sont également très économes en bois. Selon la saison, vous pourrez réaliser entre 4 et 6 fournées sur une seule chauffe, la perte de température constatée se limitant à 7 degrés par heure à une température ambiante de 20°C. 4 modèles de fours Grand-Mère sont particulièrement bien adaptés aux besoins des « boulangers roulants » :

1. Four à pain 2100FL: surface de cuisson 2,52m² ; poids hors habillage et hors conduit 1716kg.
2. Four à pain 2102FL: surface de cuisson 3,25m² ; poids hors habillage et hors conduit 1968kg.
3. Four à pain 2803FL: surface de cuisson 4,72m² ; poids hors habillage et hors conduit 4075kg.
4. Four à pain 2802FL: surface de cuisson 5,46m² ; poids hors habillage et hors conduit 4714kg.

Vous souhaitez obtenir plus de renseignements sur notre gamme de fours à pain ? Contactez notre service commercial!