7-Stunden-Lammkeule

Für 8-10 Personen

Gekocht im geschlossenen Ofen

Zutaten:

• 1 große Lammkeule, ca. 2,5 kg
• 500 g Möhren
• 10 lange Schalotten
• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Bouquet garni
• 2 Esslöffel Kalbsbrühepulver
• 20 g Butter
• 2 Esslöffel Öl
• Salt , Pfeffer
• Rum

Vorbereitung:

Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Würfel. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Schneiden Sie den Stangensellerie in Scheiben und schneiden Sie ihn in Stücke. Butter und Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Keule von allen Seiten anbraten. Erhitzen Sie den Rum in einer kleinen Kelle, übergießen Sie ihn  die Lammkeule und flambieren Sie sie sofort.

Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie die Zwiebeln, ungeschälte Schalotten, Karotten, Sellerie und Bouquet garni in die Pfanne. Den Wein und den in 15 cl kochendem Wasser verdünnten Kalbsfond hinzufügen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie, dann schließen Sie den Topf, indem Sie den Deckel mit einem Mehlwassergemisch verkleben und langsam bei  Mischung 160°C bis 7 Stunden in den Ofen schmoren lassen .

Nehmen Sie sieben Stunden später den Deckel ab. Das Fleisch ist so zart, dass man es mit einem Löffel servieren kann!