L’équipe de Four Grand-Mère vous livre quelques uns de ses secrets… transmis depuis plus de 40 ans. Découvrez des astuces pour utiliser votre four à bois sans thermomètre ou d’autres usages possibles de votre Four Grand-Mère, etc…
Lire la suiteFour à gueulard à foyer inférieur 2100
Découvrez le four à gueulard à foyer inférieur 2100, parfait pour les boulangeries qui cuisent leurs pains au feu de bois. Il peut cuire jusqu’à 35 baguettes ou 22 pains de 500 g par fournée.
Surface de la sole (en m²) | 2,52 |
Dimensions extérieures (P x l x h en m) | 2,59 x 1,77 x 2,12 |
Nombre de baguettes par fournée | 35 |
Nombre de pains de 500 g par fournée | 22 |
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+33 (0)3 29 65 20 53Le four à gueulard à foyer inférieur 2100 est un four de la gamme de fours à gueulard inférieur. Fabriqué pour les boulangers qui cuisent leurs pains au feu de bois, ce four de boulangerie a la capacité de cuire jusqu’à 35 baguettes ou 22 pains de 500 g par fournée.
Comme pour l’ensemble des fours à bois de boulangerie à foyer inférieur, le foyer est situé sous la sole grâce à l’utilisation du gueulard traditionnel. Cela permet une liaison directe entre le foyer et la chambre de cuisson par le biais d’une ouverture dans la sole. Le gueulard, posé sur cette ouverture, conduit le passage des flammes. Il peut être orienté manuellement pour diriger la flamme dans le four. Lorsque la température souhaitée est atteinte, le gueulard est retiré et le passage vers le foyer est refermé par le couvercle d’assise. Ce mécanisme garantit une meilleure diffusion de la chaleur dans toute la chambre de cuisson. Doté d’un « gueulard inférieur », d’une sole en pavés de briques de 6 cm d’épaisseur, d’une voûte en chamotte réfractaire de 8 cm d’épaisseur et d’une excellente isolation, ce four offre une inertie exceptionnelle.
Le four à gueulard à foyer inférieur 2100 permet une cuisson optimale du pain et la réalisation de plusieurs fournées consécutives sans nécessiter de réchauffage.
Garantie et service client.
Four fabriqué en France, dans nos ateliers. Garantie pièces 5 ans (10 ans avec l’option brique) dans toute l’Union européenne, en Grande-Bretagne, en Norvège et en Suisse pour un usage professionnel intensif.
Les équipements de votre four à gueulard inférieur 2100 en détail
- Une porte escamotable vers le haut avec une belle poignée en laiton. Cette porte en acier comporte également une inclusion vitrée et un éclairage de la chambre de cuisson.
- 1 thermomètre capillaire à aiguille avec un cadran de diamètre 100 mm.
- Un support métallique adapté à votre four et facile à monter.
- 2 portiques métalliques pour suspendre la voûte
- La voûte en réfractaire en mortier de chamotte (ou brique en option) de 8 cm d’épaisseur.
- L’isolation de la voûte avec 3 couches de fibre minérale haute température.
- La sole en briques réfractaires de 33*33 cm, de 6 cm d’épaisseur.
- L’isolation de la sole en vermiculite et en panneau de laine de roche (8 cm + 2 cm).
- Un foyer inférieur avec gueulard de Ø26 cm avec une barre crochetée de manutention et un couvercle d’assise.
- 1 oura de décharge du foyer
- 1 oura commandé en façade et son carneau de raccordement.
- 1 système de buée avec réservoir d’eau en cuivre et son piédroit en acier de 20 kg intégré dans une pièce de voûte.
- Le coulis d’assemblage (poudre d’argile).
- La notice de pose et d’utilisation.
- 1 cendrier amovible.
- 1 brosse en laiton double (2,50 m).
- 1 pic à feu (1,50 m).
- 1 racloir de foyer (1,50 m).
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Les options
Ornée de beaux épis de blé, cette porte en fonte est dite à bouchoir automatique, c’est-à-dire qu’elle s’ouvre et se ferme d’un simple coup de pelle. Vous pouvez aussi la manœuvrer de façon plus classique et sans effort grâce à une poignée munie de son contrepoids.
L’option de voûte en brique permet de remplacer la voûte en chamotte par une voûte en brique réfractaire. Ce choix de matériau traditionnel de fours à pain apporte les avantages uniques de la brique réfractaire, dont une meilleure rétention et distribution de la chaleur, un rayonnement thermique optimal, ainsi qu’une longévité exceptionnelle.
La voûte briquetée garantit ainsi une cuisson plus homogène et de meilleure qualité pour le pain.
Four Grand-Mère propose un habillage inox sur mesure pour ses fours de boulangerie. Cet habillage améliore l’esthétique et l’hygiène de votre four en offrant un design adapté à vos besoins spécifiques. Fabriqué en tôles inox, il est durable, résistant et facile à nettoyer. Il apporte également une finition professionnelle, ajoutant une touche moderne et élégante à votre four.