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Four Grand-Mère

Französischer Hersteller von Holzöfen

Unsere Holzbacköfen mit einem Fuchs für Bäckereien

Diese Art von Brotbackofen zeichnet sich traditionell durch ein schweres  gusseisernes Stück, dem sogenannten Fuchs, aus. Dieses abnehmbare  Winkelstück wird an einer Öffnung zwischen Feuerstelle und Backraum  angebracht und ausgerichtet.

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, entfernt der Bäcker den Fuchs  und deckt diese Öffnung mit einer gusseisernen Scheibe oder einer Wasserschüssel  ab.

In einem Ofen mit einem Fuchs durchquert die Flamme die Brennkammer. Es handelt  sich also um einen direkt befeuerten Ofen, der die Bezeichnung Holzofenbrot berechtigt.

Öfen mit Rauchfuchs und unterer Brennkammer. Öfen mit Rauchfuchs und unterer Brennkammer für den Bandofenbetrieb. Öfen mit Rauchfuchs und seitlicher Brennkammer.

Die Vorteile von Öfen mit einem Fuchs: Komfort und Produktivität.

In einem Ofen mit einem Fuchs durchquert die Flamme den Backraum. Es handelt  sich also um einen direkt befeuerten Ofen, der die Bezeichnung Holzofenbrot berechtigt. 

Mit diesem Rauchfuchssystem sind die Bereiche, in denen das Holz verbrannt und das Brot gebacken wird, voneinander getrennt. Das bedeutet konkret, dass der Bäcker nach jedem Backvorgang nicht mehr die Glut entfernen und die Backplatte nicht bürsten muss.

Außerdem kann er eine Wiedererwärmung leicht in Gang setzen, indem er die Glut und die Asche in den Backraum aufbewahrt.

Dank der hohen Wärmespeicherung unserer Brotbacköfen können Sie mehrere Backvorgänge hintereinander ohne erneutes Aufwärmen durchführen, was sowohl die Produktivität als auch den Holzverbrauch optimiert.

four grand mere visuels Boulangerie four à gueulard latéral

Unsere verschiedenen Modelle

Four Grand-Mère, der erste französische Hersteller und Exporteur von Holzbacköfen, bietet Ihnen 3 Arten von Öfen mit einem Fuchs und fester Backplatte an:

Alle werden in unseren Werkstätten mit einer Backplatte aus 6 cm dicken Ziegeln und ein 8 cm dicken gegossenes Gewölbe oder, nach Anfrage, aus Ziegeln, hergestellt.

Unsere Öfen mit einem Fuchs und unterer Feuerstelle

Der große Vorteil von Öfen mit unterem Fuchs ist ihr geringer Platzbedarf in der Backstube, da die Feuerstelle sich unterhalb dem Boden befindet. Je nach Bedarf kann der Bäcker den Fuchs so ausrichten, dass die Flamme in verschiedene Bereiche des Boden gelenkt wird.

FBOUL1400GI FBOUL2100GI FBOUL2102GI FBOUL2802GI FBOUL2803GI FBOUL3503GI
Fläche des Ofenbodens (in m²) 1,53 2,52 3,25 5,46 4,72 7,30
Außenmaße T x B x H (m) 1,77 x 1,77 x 2,12 2,59 x 1,77 x 2,12 2,43 x 2,47 x 2,17 3,06 x 3,16 x 2,17 3,13 x 2,47 x 2,17 3,73 x 3,16 x 2,31
Anzahl Baguettes pro Charge 21 35 45 76 66 102
Anzahl der 500-g-Brote pro Charge 14 22 29 49 42 65
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Öfen mit unterem Feuerraum Förderanlage Einschiebung

Das Prinzip der unteren Feuerraum ist auch bei dem Bandofenbetrieb sehr vorteilhaft, da die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
Mit ihrer quadratischen oder rechteckigen Form sind die Öfen dieser Kategorie besonders gut für den Bandofenbetrieb geeignet, können aber auch manuell mit der Schaufel beladen werden.

SP1428GI SP1926GI FSPC2126GI FSPC2626GI FSPC2633GI FSPC3333GI
Fläche des Ofenbodens (in m²) 3,54 4,74 5,20 6,60 8,50 10,90
Außenmaße T x B x H (m) 3,50 x 1,77 x 2,12 2,95 x 2,26 x 2,20 2,95 x 2,48 x 2,20 2,95 x 2,95 x 2,31 3,65 x 2,96 x 2,31 3,66 x 3,66 x 2,31
Anzahl Baguettes pro Charge 50 66 74 92 119 153
Anzahl der 500-g-Brote pro Charge 32 43 47 59 76 98
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Unsere Öfen mit einem Fuchs und seitlicher Feuersteller

Die Öfen mit seitlichem Fuchs von Four Grand-Mère sind eine moderne Weiterentwicklung der traditionellen Öfen mit Fuchs, die das Hantieren mit dem gusseisernen Fuchs ersparen. Der Feuerraum ist auf Höhe des Bodens positioniert – wahlweise rechts oder links von der Einschubtür.

Unter der Voraussetzung, dass eine ausreichend große Backstube vorhanden ist, hat
diese Art von Ofen zahlreiche Vorteile:

• Mit einem Griff an der Vorderseite des Ofens können Sie den klappbaren Fuchs bequem bedienen, ohne ihn mit einer Betätigungsstange bedienen zu müssen.
• Der Feuerraum auf Augenhöhe erleichtert den Nachschub.
• Der Bäcker spürt die Hitze des Feuerraumbeim Einschieben oder Herausnehmen nicht an den Beinen.
• Die seitliche Feuerstelle ermöglicht eine flexible Verwendung zum Wiederaufwärmen zwischen zwei Backvorgängen.

FBOUL1400FL FBOUL2100FL FBOUL2102FL FBOUL2802FL FBOUL2803FL
Fläche des Ofenbodens (in m²) 1,53 2,52 3,25 5,46 4,72
Außenmaße T x B x H (m) 1,82 x 2,25 x 2,21 2,52 x 2,24 x 2,21 2,43 x 2,58 x 2,21 3,03 x 3,16x 2,17 3,13 x 2,78 x 2,29
Anzahl Baguettes pro Charge 21 35 45 76 66
Anzahl der 500-g-Brote pro Charge 14 22 29 49 42
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Die enthaltenen Lieferungen und Ausrüstungen

Diese isolierende Stahltür hat außerdem einen Glaseinschluss und eine Backkammerbeleuchtung.

Optionen

Diese mit schönen Weizenähren verzierte Tür aus Gusseisen ist eine sogenannte automatische Tür, d. h. sie lässt sich mit einem einfachen Schaufelschlag öffnen und schließen.
Sie können sie aber auch ganz klassisch und mühelos über einen Griff mit Gegengewicht betätigen.

Das Originalmodell wird in unseren Werkstätten überarbeitet, um einen Glasteil und eine Lampe einzubauen, um den Garraum zu beleuchten.

Mit der Option Ziegelgewölbe kann das Schamottegewölbe durch ein Gewölbe aus feuerfesten Ziegeln ersetzt werden.

Diese Modifikation bringt die einzigartigen Vorteile von Schamottsteinen mit sich, darunter eine bessere Wärmespeicherung und -verteilung sowie eine optimale Wärmestrahlung.

 

Das gemauerte Gewölbe garantiert somit ein gleichmäßigeres und besseres Backen des Brotes.

Four Grand-Mère bietet eine maßgeschneiderte Edelstahlverkleidung für seine Bäckereiöfen an. Diese Verkleidung verbessert die Ästhetik und die Hygiene Ihres Backofens, indem sie ein Design bietet, das auf Ihre speziellen Bedürfnisse zugeschnitten ist. Hergestellt aus Edelstahlblech ist sie langlebig, widerstandsfähig und leicht zu reinigen. Außerdem sorgt sie für ein professionelles Finish und verleiht Ihrem Ofen einen modernen und eleganten Touch.