Unsere rotierenden Holzbacköfen für Bäckereien

Unsere Holzbacköfen mit rotierendem Boden werden direkt befeuert. Sie bieten daher alle Vorteile der traditionellen Holzfeuerküche und bieten gleichzeitig eine hervorragende Produktivität und einen erhöhten Arbeitskomfort.

Wie bei allen unseren Brotbacköfen mit seitlicher Feueurstelle können Sie mehrere Backvorgänge hintereinander durchführen oder zwischen zwei Backvorgängen einfach wieder aufwärmen.

Der große Unterschied verbirgt sich in Wirklichkeit unter dem Boden. Eine von einem Elektromotor angetriebene Mittelachse dreht den Boden nach vorne oder hinten, sodass die gesamte Backplatte während der Aufwärmphase und später während der Backphase gleichmäßig erwärmt wird.

So bleibt das Backen, wenn die verschiedenen Bereiche des Gewölbes nicht genau die gleiche Temperatur haben, immer gleichmäßig, da die Brote mit der gleichen Geschwindigkeit durch alle Bereiche laufen.

Beim Einschieben oder Herausnehmen aus dem Ofen lässt der Bäcker diesen motorisierten Boden mit den von ihm gewünschten Geschwindigkeit vor- oder zurückfahren.

Mit dem Joystick auf dem Bedienfeld stoppt er den Boden oder dreht ihn nach vorne oder hinten, und zwar mit einer einfachen, präzisen Bewegung.

Da der gesamte Boden genutzt werden kann, weisen unsere rotierenden Brotbacköfen eine wesentlich höhere Produktionskapazität auf als ein Ofen mit festen Boden.

Wenn Sie beispielsweise Baguettes backen wollen, können Sie in unseren rotierenden Öfen 7,58 kg Teig pro Stunde und m² backen, während es in unseren Modellen mit fester Backplatte nur 5,60 kg sind. Das bedeutet eine zusätzliche Kapazität von etwa 35 %!

Damit das Brot besser aufgehen kann und so eine knusprige Kruste und eine luftige Krume erhält, verfügen unsere Brotbacköfen mit rotierendem Boden über 1 oder 2 Dampfgeräte:

• 1 oder 2 passive Dampfsysteme, die mit den 20 kg schweren Stahlfüßen des Ofens verbunden sind.
• 1 elektrische Dampfkanone, die Wasser in Dampf umwandelt und von

einem Magnetventil versorgt wird (nur beim R 3000 FL).

Möchten Sie den Appetit Ihrer Kunden anregen? Ein einfacher Knopfdruck auf dem Bedienfeld aktiviert den Dunstabzug, der an einen Ventilator angeschlossen ist und den köstlichen Duft von frischem Brot in Ihren Laden oder auf die Straße verteilt!