Zubehör-Sets für Pizzabäcker und Privatpersonen, Pizzaschaufeln, Brotschaufeln…
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Rammschutz, Schneidebrett, Profi-Pizzaroller, Fausthandschuhe, Bannetons und Grills…
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Alle Zubehörteile, die mit der Design-Reihe kompatibel sind (Alfred, Alf & Fred)
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Bereiten Sie dieses köstliche Rezept für Crème renversée zu, während Sie die Restwärme in Ihrem Holzofen nach einem schönen Schlemmertag genießen.
Bereiten Sie sich auf ein Staunen über Omas unveröffentlichte Tricks vor, mit denen Sie das volle Potenzial Ihres Holzofens entfalten können! Entdecken Sie hier gut gehütete Geheimnisse, wie Sie Ihren Ofen besser kennen und nutzen können, und werden Sie zu einem echten Experten für das Kochen mit Holzfeuer.
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Ihr Ofen wird in einem Bausatz geliefert. Alle nachstehend beschriebenen Materialen und Ausrüstungen werden mit dem Ofen in der Version „Mit Ausrüstung „ geliefert, mit Ausnahme der Träger. Es ist daher leicht zu installieren und wird mit einer detaillierten, illustrierten Installationsanleitung geliefert.
Lesen Sie mehrFour Grand-Mère ist seit mehr als 40 Jahren ein französischer Hersteller von Holzbacköfen und bietet heute die größte Auswahl an professionellen Pizzaöfen auf dem Markt.
Mit fast 40 Modellen von Holzbacköfen oder Holz- und Gas befeuerte Öfen, ohne die zahlreichen Optionen zu zählen, können wir die spezifischen Bedürfnisse jedes Restaurants oder jeder Pizzeria unabhängig von ihrer Größe erfüllen.
Mit ihrem weichen Teig und der knusprigen Kruste bringt die Holzofenpizza Feinschmecker jeden Alters zum Schmelzen, und ihre Marketing-Power ist beeindruckend.
Stellen Sie einen Holzbackofen in Sichtweite der Gäste auf: das Schauspiel der Flamme und die traditionellen Handgriffe des Pizzabäckers werden sie sofort verzaubern!
Möchten auch Sie dieses Spezialgericht auf Ihre Speisekarte setzen, um den Umsatz und die Rentabilität Ihres Restaurants zu erhöhen?
Four Grand-Mère bietet Ihnen ein komplettes Sortiment von professionellen Pizzaöfen aus Ziegeln oder feuerfester Schamotte, die für eine unvergleichliche Backqualität sorgen.
In diesen Öfen können Sie Pizzen oder Flammkuchen perfekt backen, Fleisch oder Fisch grillen, Lasagne überbacken …
Mit fester oder rotierender Backplatte, mit oder ohne individuelle Drehteller erfüllen unsere Holzbacköfen die Bedürfnisse aller Fachleute, von der kleinen Trattoria bis hin zu großen Restaurantketten.
Alle unsere Öfen werden zu 100 % handwerklich aus robusten und langlebigen französischen Materialien in Frankreich hergestellt: Ziegeln, Schamotte, eine feuerfeste, mit Edelstahlfasern verstärkte Mischung …
Unsere Öfen für Pizzerien und Restaurants sind ebenfalls bis ins kleinste Detail energiesparend entworfen und verbrauchen bis zu 30 % weniger Holz im Vergleich zu Standardöfen:
Mit einem Four Grand-Mère profitieren Sie also von einem leistungsstarken Gerät, das Ihre Energiekosten optimiert und gleichzeitig auch Ihren Arbeitskomfort steigert.
Dank der beispielhaften Isolierung unserer Öfen entweicht die Wärme fast ausschließlich über die Mündung bei geöffneter Tür. Somit lässt die verwendete Energie sich für das Backen der Gerichte im Ofen nutzen und nicht für das Heizen der Küche oder des Saals, was sowohl Ihrem Wohlbefinden als auch dem der Gäste zugutekommt!
10 Jahre Garantie auf professionelle Öfen mit einem Ziegelgewölbe
Oder 5 Jahre auf Öfen mit einem Schamottegewölbe
Authentisches Backen auf dem Holzfeuer
Um alle Aromen Ihrer Pizzen zu entfalten
Backplatte aus Ziegeln in all unseren Pro- und Super Pro-Öfen
Für schöne neapolitanische Pizzen, die direkt auf der Backplatte gebacken werden
Einfacher Auf- und Abbau des Ofens ohne Mauerwerk
Oder optionale Installation durch unsere Monteure, jedoch nur in Frankreich.
Alle unsere Holzöfen oder Holz- und Gasöfen garantieren ein optimales Backen Ihrer Gerichte. Es gibt zahlreiche Optionen, um sich an alle Konfigurationen anzupassen: spezifische Abmessungen, erhöhtes Gewölbe, Öfen mit zwei Öffnungen, mit einer „Spektakel“-Glastür, damit die Magie der Flammen für alle sichtbar ist …
Entdecken und vergleichen Sie unsere traditionellen Pizzaöfen für den professionellen Gebrauch. 18 Modelle mit einem Backraum von 0,49 bis 3,25 m²!
ansehen 19 Modelle
Entdecken Sie unser Sortiment von rotierenden Öfen, mit denen Sie 48 bis 120 Pizzen pro Stunde backen können. 6 Modelle mit Holz oder mit Holz und Gas, die eine Backplatte mit Ø 85 bis 140 cm haben.
ansehen 6 Modelle
Der Pizzaofen mit rotierenden Boden und Drehtellern bietet Ihnen die gleiche Leistung wie einen Förderband. Eine Exklusivität von Four Grand-Mère!
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Kombinieren Sie Backqualität und Benutzerfreundlichkeit mit unseren Kombiöfen für Pizzen mit Holz und Gas. Große Auswahl an Modellen mit statischer oder rotierender Backplatte!
ansehen 11 Modelle
„Außergewöhnlicher Holzofen aus Frankreich“.
„Ein Hersteller, wie wir ihn lieben … Qualität, Kundendienst und Innovation!
Eines der wenigen französischen Unternehmen, das es schafft, sich in einem Sektor durchzusetzen, der normalerweise den Italienern vorbehalten ist.
Das muss man hervorheben, zumal die Qualität anerkannt ist und der Kundendienst wirklich leistungsstark ist.“
„Sehr guter Ofen, der mich wie ein treuer Freund durch meine Flammkuchenkarriere auf der Weinstraße begleitet hat.“
„Bravo an das Team … für eure Professionalität und Reaktionsfähigkeit.“
Wir empfehlen für unsere Holzbacköfen für Pizzen eine Aufwärmzeit von 2 Std. bis 2 Std. 30, um das feuerfeste Material ausreichend zu erwärmen und einen stabilen Betrieb während der gesamten Servicezeit zu gewährleisten.
Diese Zeit ist im Wesentlichen für alle Ofengrößen gleich, denn ein größerer Ofen kann ein entsprechend größeres Feuer machen.
Ja, das ist möglich. Übrigens arbeitet der französische Vizemeister der neapolitanischen Pizza 2022, der Toulouser Cédric Hervet, mit einem Holzbackofen von Grand-Mère!
Gemäß der Verordnung der Verace Pizza Napoletana wird die Pizza 60 bis 90 Sekunden lang direkt auf der Backplatte gebacken, wobei die Temperatur auf der Backplatte etwa 380 bis 430 °C und im Gewölbe etwa 485 °C beträgt.
Um diese Anforderungen strikt einzuhalten, müssen Sie einen traditionellen Pro- oder Super Pro-Ofen mit einer Backplatte aus Ziegeln wählen, da die Ziegel die Wärme ideal abgeben. Bei einer Backplatte aus Schamotte könnte Ihre Pizza bei diesen hohen Temperaturen eher verbrennen als backen.
Das Ziegelgewölbe hingegen ist nicht zwingend erforderlich, auch wenn es zu einer außergewöhnlich langen Lebensdauer des Ofens beiträgt.
Wenn Sie sich für einen Holzbackofen oder einen Kombiofen Holz-Gas entscheiden, müssen Sie zwingend über einen speziellen Abzug verfügen, der der Norm DTU 24.1 für die Herstellung oder Verrohrung von Rauchabzügen entspricht.
Hierfür empfehlen wir Ihnen, einen Schornsteinfeger oder Ofensetzer zu beauftragen, da wir diesen Service nicht anbieten.
Grundsätzlich haben Sie die Wahl zwischen einem isolierten Edelstahlabzug („Doppelhaut“) und einem selteneren Scheffelabzug.
Um einen Scheffelabzug nutzen zu können, muss der bereits vorhandene Rauchabzug, der meist rechteckig ist und mit großen, übereinanderliegenden Hohlziegeln gemauert wurde, verrohrt werden.
In jedem Fall ist es verboten, einen Lüftungs- oder Dunstabzugskanal zu verwenden, es sei denn, dieser wird von einem Fachmann verrohrt und ausschließlich für den Ofen verwendet.
Der Ofen mit fester Backplatte ist der traditionelle Pizzaofen schlechthin, der natürlich auch die wertvolle Bezeichnung „Holzofenpizza“ berechtigt.
Er ist äußerst effektiv und ermöglicht ein schnelles und sparsames Backen von Pizzen in nur 1 Min. 30 bis 2 Min., während gleichzeitig das handwerkliche Know-how des Pizzabäckers zur Geltung gebracht wird.
Ein traditioneller Holzbackofen erfordert jedoch mehr Handhabungen, da der Pizzabäcker den Backprozess überwachen, häufig eingreifen und jede Pizza drehen muss, um ein schönes und gleichmäßiges Backergebnis zu erhalten. Daher ist ein ausgebildeter und erfahrener Pizzabäcker erforderlich, der auch das Feuer pflegen und die Temperatur des Ofens halten kann.
Der viel moderner gestaltete rotierende Ofen verfügt über eine Backplatte, die schnell um sich selbst dreht, damit die Pizzen regelmäßig an der Flamme vorbeikommen, ohne jemals zu verbrennen.
Bei diesem Ofentyp kann die Drehgeschwindigkeit je nach Temperatur an das gewünschte Backergebnis angepasst werden, was in der Regel 4 bis 5 Umdrehungen pro Minute sind.
De Pizzabäcker legt die backfertigen Pizzen auf die Backplatte. Abhängig von ihrer Position auf der Backplatte und der Flammenstärke, wird er sie meistens nur einmal drehen. Wenn die Pizzen genügend gebacken sind, muss er sie nur noch herausnehmen.
Der Ofen mit rotierender Backplatte erleichtert also die Arbeit des Pizzabäckers erheblich und sorgt gleichzeitig für ein gleichmäßiges Backen der Pizza.
Der Komfort und die Produktionskapazität dieses Ofentyps haben allerdings ihren Preis, und das einzuplanende Budget ist höher als bei einem Ofen mit fester Backplatte gleicher Größe.
Bei diesem Holzbackofen mit „doppelter Umdrehung“ dreht sich die Backplatte langsam um sich selbst, während sich die einzelnen Teller viel schneller um sich selbst drehen.
Dank dieser doppelten bzw. planetarischen Bewegung muss der Pizzabäcker die Pizzen nur noch hineinschieben und herausnehmen. Sie müssen also nicht mehr mit einer Schaufel gedreht werden.
Mit einer Backkapazität von etwa 50 bis 150 Pizzen pro Stunde ist dieser Ofentyp also ideal für große Pizzerien, die eine ähnliche Kapazität wie bei einem gasbetriebenen oder elektrischen Durchlaufofen benötigen, und dabei die Qualität und die Marketingwirkung des Backens mit Holz beibehalten möchten.
Diese Öfen sind auch sehr interessant für Pizzerien, in denen sich viele und wenig qualifizierte Mitarbeiter am Ofen abwechseln, oder für jene, die höchste Produktivität anstreben.
Der Kombiofen für Pizzen mit Holz und Gas befreit den Pizzabäcker vom lästigen Erwärmen, vor allem dank der automatischen Temperaturregulierung und der programmierten Starts (2 Betriebszeiten an 7 Tagen).So können Sie sicher sein, dass Sie den Ofen mit der richtigen Temperatur und zur richtigen Zeit finden, und Sie behalten die Möglichkeit, die Pizza auf dem Holzfeuer zu backen, um die Marketing- und Geschmacksvorteiler dieser Art des Backens zu nutzen.
Sie können sich auch für ein Kombibacken mit Holz und Gas entscheiden. Da die Gasflamme der Holzflamme optisch sehr ähnelt, kommt der Kunde weiterhin in den Genuss des Flammenschauspiels, egal ob es sich dabei um die Holz- oder die Gasflamme handelt. Und da die Temperatur automatisch geregelt wird, ist das Backergebnis der Pizzen völlig regelmäßig.
Außerdem vervollständigt das Gas die Erwärmung des Ofens, wenn die mit Holz nicht ausreicht.
